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Patatas enmascaradas con setas

Patates emmascarades
Este es un plato típico de la cocina catalana de la comarca del Bergadà

Ingredientes:
  • 1 kg de patatas
  • 1 butifarra negra de unos 300 g
  • 4 lonchas de panceta cruda
  • 4 dientes de ajo
  • 400 g de setas
  • Perejil
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta
Preparación:
Limpiamos las setas y las cortamos en trozos, yo he utilizado de las que venden congeladas que ya vienen cortadas.

En una olla con agua y sal hervimos las patatas peladas y cortadas en trozos, una vez cocidas las escurrimos y las pasamos a un plato, las chafamos con un tenedor y reservamos.

Sacamos la piel a la butifarra y la cortamos en trozos pequeños, ponemos un poco de aceite en una sartén y sofreímos 2 dientes de ajo bien picados, cuando tomen color añadimos la butifarra y la vamos chafando para que se nos deshaga, añadimos las patatas y salteamos todo junto.

En una sartén con un poco de aceite freímos la panceta cortada en dados hasta que esté bien dorada, añadimos 2 dientes de ajos picados, cuando empiecen a dorarse añadimos las setas, rehogamos todo unos minutos, salpimentamos y añadimos un poco de perejil picado.

Montamos los platos con un aro de emplatar, ponemos las patatas y por encima la mezcla de setas con panceta.
Espero que os guste.
Buen provecho!!

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Risotto de quinoa, calabaza y portobello

Risotto de quinoa, calabaza y setas

La quinoa es una semilla, pero con características únicas al poder consumirse como un cereal, ésta contiene muchas más proteínas y grasas, aunque éstas últimas son en su mayoría insaturadas, destacándose la presencia de ácidos omega 6 y omega 3. 

Tiene un alto aporte de fibra, potasio, magnesio, calcio, fósforo, hierro y zinc entre los minerales, mientras que también ofrece vitaminas del complejo B y vitamina E..
Es beneficiosa en la dieta de personas celíacas, ya que no contiene gluten.

Su alto contenido en fibra y su mayor aporte proteico respecto a los cereales, la quinoa tiene un bajo índice glucémico, lo que la vuelve ideal para personas con diabetes o que desean adelgazar comiendo sano.

También es de gran ayuda para controlar los niveles de colesterol en sangre, ya que su fibra y sus lípidos insaturados favorecen el perfil lipídico en el organismo.


Ingredientes:
  • 250 g de quinoa
  • 200 g de champiñones portobello
  • 200 g de calabaza limpia
  • 1 cebolla
  • 1 diente de ajo
  • 600 ml de caldo de verduras
  • 100 ml de vino blanco
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta
  • 50 g de queso parmesano rallado

Preparación:
Picamos la cebolla y el diente de ajo, rehogamos en una cazuela con un poco de aceite, añadimos la calabaza y los champiñones cortado en dados pequeños, la quinoa lavada y rehogamos todo junto unos minutos para que se integren los sabores, añadimos el vino y dejamos reducir, echamos el caldo de verduras caliente, salpimentamos y cocemos hasta que la quinoa esté hecha, unos 20 minutos, añadimos el queso, removemos y servimos..
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