Preparamos unas deliciosas y exquisitas Croquetas de jamón, crujientes por fuera y muy cremosas por dentro, una receta tradicional que encanta a toda la familia y es perfecta para cualquier ocasión especial o para disfrutar en cualquier momento del día.
Las croquetas son un plato típico de la cocina española y muy conocido en otros países. Son pequeñas porciones de masa hecha con bechamel espesa e ingredientes como jamón, pollo, pescado, queso o verduras. Luego se empanan y se fríen para quedar crujientes por fuera y cremosas por dentro. Son deliciosas y una buena forma de usar sobras, convirtiendo ingredientes en un plato sabroso. Les gustan tanto a niños como a adultos y son parte importante de la comida mediterránea.
Vamos con la receta…
Dificultad: Media
Preparación: 20 minutos
Tiempo de cocción: 30 minutos
Tiempo total: 50 minutos + el tiempo de reposo
Raciones: 42 croquetas
Ingredientes:
- 800 ml de leche
- 200 ml de nata para cocinar
- Una cebolla
- 90 g de harina
- 60 g de mantequilla
- 30 g de aceite de oliva
- 200 g de jamón serrano picado
- Sal
- Pimienta blanca
- Nuez moscada
- 2 – 3 huevos para rebozar las croquetas
- Pan rallado crujiente o panko
- Aceite suave para freír
Cómo hacer Croquetas de jamón crujientes y muy cremosas:
1.- Pelamos y picamos la cebolla, y picamos el jamón en trozos pequeños.
2.- Calentamos la leche junto con la nata para cocinar, sin necesidad de que llegue a hervir.
3.- En una cazuela o sartén, calentamos el aceite de oliva junto con la mantequilla. Cuando la mantequilla se haya derretido, añadimos la cebolla y la pochamos a fuego lento hasta que esté tierna, unos 10 minutos.
4.- Incorporamos el jamón y cocinamos durante unos minutos, evitando que se tueste; solo queremos que se cocine ligeramente y libere su sabor.
5.- Añadimos la harina, mezclamos bien y la tostamos durante un par de minutos, removiendo constantemente para evitar que se queme.
6.- Añadimos la leche caliente poco a poco, sin dejar de remover para evitar que se formen grumos.
7.- Cocemos durante 10-12 minutos o hasta que, al mover la cuchara, la masa se despegue fácilmente de la cazuela.
8.- Añadimos sal con moderación, teniendo en cuenta que el jamón ya aporta sal. Incorporamos pimienta y nuez moscada al gusto.
9.- Colocamos la masa en una bandeja para que se enfríe, cubriéndola con papel film en contacto directo para evitar que se reseque.
10.- Dejamos enfriar a temperatura ambiente y, una vez fría, la guardamos en la nevera, preferiblemente de un día para otro.
11.- Una vez que la masa esté completamente fría, formamos las croquetas a nuestro gusto, las rebozamos primero en pan rallado, luego las pasamos por huevo batido y finalmente las cubrimos nuevamente con pan rallado.
12.- Freímos las croquetas, yo utilizo un cazo, de esta manera quedan completamente cubiertas de aceite y se cocinan de manera uniforme por todos lados, las vamos haciendo por tandas para que el aceite no pierda calor y no muchas a la vez para que se hagan bien por todos lados y no se peguen unas con otras.
13.- Una vez fritas, las colocamos en un plato con papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
14.- Servimos y a disfrutar de estas deliciosas Croquetas de jamón crujientes y muy cremosas.
¿Espero que te gusten?
Con estas cantidades me han salido 42 croquetas; la cantidad puede variar según el tamaño. Usé pan rallado crujiente, pero puedes emplear el que prefieras o tengas en casa, quedarán igual de deliciosas. Primero pasa las croquetas por pan rallado, luego por huevo batido y nuevamente por pan rallado para que queden bien crujientes.
Antes de freír las croquetas, te recomiendo dejarlas en la nevera por un tiempo o incluso ponerlas unos minutos en el congelador. Así evitarás que se abran al freírlas. Las croquetas que no vayas a consumir las puedes congelar, de esta manera siempre tienes croquetas hechas para cuando quieras utilizarlas.
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