Croquetas de Mijo zanahoria y queso

Croquetas de Mijo, Zanahoria y Queso
¿Has probado el mijo? Este increíble cereal es naturalmente libre de gluten, una excelente fuente de magnesio y rico en fibra. Además, aporta vitaminas del grupo B y fósforo, convirtiéndolo en un ingrediente nutritivo y delicioso.

El mijo es un cereal versátil y sencillo de usar en la cocina. Aquí tienes algunas ideas para aprovecharlo:

• Cocido como guarnición: Similar al arroz o la quinoa, el mijo puede hervirse y servir como acompañamiento de platos principales. Solo necesitas lavarlo, cocerlo en agua o caldo (proporción 1 taza de mijo por 2,5 tazas de líquido) durante 15-20 minutos, y estará listo.
• En sopas y guisos: Añade mijo a tus sopas o guisos para darles más cuerpo y textura. Se cocina directamente en el caldo y absorbe los sabores del plato.
• En ensaladas: Una vez cocido, deja enfriar el mijo y agrégalo a ensaladas con vegetales frescos, hierbas, frutos secos y un aderezo cítrico o de aceite de oliva.
• Hamburguesas o albóndigas vegetales: Mezcla mijo cocido con legumbres, verduras ralladas, especias y pan rallado para formar hamburguesas o albóndigas veganas.
• Desayunos dulces: Cocina el mijo con leche (puede ser vegetal) y agrega canela, miel, frutas y frutos secos para un desayuno nutritivo y sin gluten.
• Pan y repostería: Utiliza harina de mijo para elaborar panes, galletas o tortas, combinándola con otras harinas para obtener mejores texturas.
• Como base para budines o croquetas: Combina mijo cocido con queso, huevo y especias, luego hornea o fríe para un plato sabroso y fácil de preparar.
• Sustituto del cuscús: Utiliza el mijo en recetas donde normalmente usarías cuscús, como tabulé, pero en su versión sin gluten.

Experimenta con él y disfruta de sus beneficios en tus recetas diarias.

Vamos con la receta…

Ingredientes:

• 150 g de mijo
• Una cebolla
• 1 diente de ajo
• 1 zanahoria
• Perejil fresco
• 25 g de parmesano rallado en polvo
• Sal
• Pimienta
• Aceite para freír
• Huevo y pan rallado para rebozar

Cómo hacer Croquetas de Mijo zanahoria y queso:

1.- Lava el mijo en un colador bajo el grifo hasta que el agua salga completamente clara. Luego, cuece el mijo con el triple de agua y una pizca de sal, asegurándote de que quede compacto. Si es necesario, puedes agregar más agua durante la cocción.

2.- En una sartén, salteamos la cebolla, la zanahoria y el ajo, todo finamente picado, con un poco de aceite. Agregamos sal y pimienta al gusto, y mezclamos con el mijo. Dejamos enfriar la preparación y, una vez fría, incorporamos el queso y el perejil picado. Mezclamos todo hasta obtener una mezcla homogénea.

3.- Humedece ligeramente tus manos, moldea las croquetas según tu preferencia, pásalas por huevo batido y luego por pan rallado. Finalmente, fríelas hasta que estén doradas.

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