El empedrat es una ensalada tradicional catalana, fresca y muy nutritiva, ideal para los meses de calor. Su nombre viene del aspecto “empedrado” que le dan las alubias blancas mezcladas con los demás ingredientes. Es un plato muy completo: tiene proteína vegetal (alubias), proteína animal (bacalao y huevo), grasas buenas (aceite de oliva) y muchas vitaminas de las verduras.
Las ensaladas con legumbres son una buena opción para comer algo fresco y saludable en verano. Combina las proteínas y la fibra de las legumbres con verduras, hierbas y aderezos ligeros. Son platos sabrosos, sanos y fáciles de digerir cuando hace calor. También son versátiles y se pueden cambiar según el gusto, dando energía y llenando sin sentirse pesado.
Vamos con la receta…
Dificultad: Fácil
Preparación: 15 minutos
Raciones: 4
Ingredientes:
- 400 g de alubias cocidas
- 200 g de bacalao desalado y desmigado
- 2 huevos duros
- Un pimiento verde
- Una cebolla dulce o morada
- 2 tomates de pera
- Aceitunas negras
- Aceite de oliva virgen
- Vinagre
- Sal
- Pimienta (opcional)
Cómo hacer Empedrat, ensalada de alubias y bacalao:
1.- Corta en dados pequeños el tomate, el pimiento y la cebolla.
2.- Enjuaga las alubias si son de bote y escúrrelas completamente.
3.- En un bol, mezcla todos los ingredientes junto con las aceitunas y el bacalao.
4.- Aliña con aceite, vinagre, sal y pimienta según tu preferencia.
5.- Cubre el bol con una tapa y deja reposar en la nevera durante al menos 30 minutos para que los sabores se mezclen bien.
6.- Coloca el empedrat en una bandeja o en el recipiente donde lo vayas a servir, añade los huevos cortados en cuartos o en rodajas y sírvelo.
Como ves, es una receta sencilla y completa, perfecta para esos días calurosos en los que no apetece pasar mucho tiempo en la cocina. Espero que la disfrutes.
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