El Ossobuco «hueso hueco» en Italiano, es un guiso originario de la zona de Lombardia, es el corte de la pata de la ternera o de la vaca en sentido trasversal
En España esta pieza de carne es conocido como morcillo, jarrete o zancarrón de ternera.
Normalmente se sirve con el hueso, yo una vez hecho, al servirlo, quito el hueso y el hueco lo relleno con puré de patata.
Es un guiso muy sabroso y no tiene ninguna dificultad, lo podemos hacer en olla express, que es mi caso, o en una cazuela tradicional, si optamos por el modo tradicional, el guiso tiene que cocer a fuego suave unas dos horas para que la carne quede tierna.
Ingredientes:
- 4 trozos de Ossobuco
- 2 cebollas
- 2 dientes de ajo
- 1 zanahoria, 2 si son pequeñas
- 3 cucharadas soperas de tomate frito casero
- Un vaso de vino tinto
- 2 cucharadas de postre de brovil (Concentrado de carne) o caldo de carne
- Una hoja de laurel
- 2 clavos de olor
- Aceite de oliva
- Sal
- Pimienta
- Harina para rebozar la carne
- Puré de patatas para acompañar
Preparación del Ossobuco de ternera:
En primer lugar hacemos unos cortes a la carne por los lados para que no se nos deforme, salpimentamos y pasamos los trozos por harina.
Ponemos un poco de aceite de oliva en la olla express y sellamos los trozos por ambos lados. Reservamos.
En la misma cazuela sofreímos las cebollas picadas y los dientes de ajo, añadimos un pelin de sal.
Cuando tengamos la cebolla transparente añadimos el tomate, removemos y añadimos la zanahoria pelada y cortada en rodajas.
Volvemos a poner el Ossobuco en la olla, añadimos el vaso de vino tinto, el laurel los clavos de olor, cubrimos con agua y agregamos las dos cucharadas de brovil o cubrimos con caldo de carne, rectificamos de sal.
Cuando empiece a hervir, tapamos la olla y cuando suba la válvula dejamos 25 minutos.
Pasado el tiempo, apagamos el fuego, dejamos salir todo el vapor de la olla. la abrimos, volvemos a poner al fuego y cocemos el guiso sin tapar unos 8 o 10 minutos, moviendo la olla de vez en cuando para que se evapore un poco la salsa y se trabe.
Preparamos un puré de patatas a nuestro gusto y en el momento de servir, sacamos el hueso y el hueco lo rellenamos con el puré con ayuda de un sacabolas de helados o una cuchara.
Si queremos servir la carne con el hueso, servimos el puré de patatas a un lado o un arroz blanco también le va muy bien para acompañar este guiso.
Bon Appetit!!
Te dejo estas dos recetas que también te pueden gustar.
Estos Jarretes de cordero al horno de Inma del blog Entre 3 fogones riquísimos!
Y este Ossobuco de pavo con niscalos, una receta sencilla y económica.
Espero que te gusten? nos vemos en la próxima receta…
5 comentarios
Me encantan estoy facinada con las recetas
Gracias Karla Castillo, un placer que te gusten mis recetas.
Un saludo
Deliciosa carne, sin duda, pero es que la has preparado con el mejor gusto y de la mjor manera. Unb eso
Que buenas y ricas recetas, recuerdos de mi infancia. Un saludo.
El ossbuco es de mis carnes favoritas, porque es una carne tierna que se deshace en la boca.
Gracias mil por contar conmigo, amiga.
Besitos!!