Ossobuco de ternera guisado

El Ossobuco “hueso hueco” en Italiano, es un guiso originario de la zona de Lombardia, es el corte de la pata de la ternera o de la vaca en sentido trasversal
En España esta pieza de carne es conocido como morcillo, jarrete o zancarrón de ternera.

Normalmente se sirve con el hueso, yo una vez hecho, al servirlo, quito el hueso y el hueco lo relleno con puré de patata.

Es un guiso muy sabroso y no tiene ninguna dificultad, lo podemos hacer en olla express, que es mi caso, o en una cazuela tradicional, si optamos por el modo tradicional, el guiso tiene que cocer a fuego suave unas dos horas para que la carne quede tierna.

Ingredientes:

• 4 trozos de Ossobuco
• 2 cebollas
• 2 dientes de ajo
• 1 zanahoria, 2 si son pequeñas
• 3 cucharadas soperas de tomate frito casero
• Un vaso de vino tinto
• 2 cucharadas de postre de brovil (Concentrado de carne) o caldo de carne
• Una hoja de laurel
• 2 clavos de olor
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta
• Harina para rebozar la carne
• Puré de patatas para acompañar

Preparación del Ossobuco de ternera:

En primer lugar hacemos unos cortes a la carne por los lados para que no se nos deforme, salpimentamos y pasamos los trozos por harina.

Ponemos un poco de aceite de oliva en la olla express y sellamos los trozos por ambos lados. Reservamos.

En la misma cazuela sofreímos las cebollas picadas y los dientes de ajo, añadimos un pelin de sal.

Cuando tengamos la cebolla transparente añadimos el tomate, removemos y añadimos la zanahoria pelada y cortada en rodajas.

Volvemos a poner el Ossobuco en la olla, añadimos el vaso de vino tinto, el laurel los clavos de olor, cubrimos con agua y agregamos las dos cucharadas de brovil o cubrimos con caldo de carne, rectificamos de sal.

Cuando empiece a hervir, tapamos la olla y cuando suba la válvula dejamos 25 minutos.

Pasado el tiempo,  apagamos el fuego, dejamos salir todo el vapor de la olla. la abrimos, volvemos a poner al fuego y cocemos el guiso sin tapar unos 8 o 10 minutos, moviendo la olla de vez en cuando para que se evapore un poco la salsa y se trabe.

Preparamos un puré de patatas a nuestro gusto y en el momento de servir, sacamos el hueso y el hueco lo rellenamos con el puré con ayuda de un sacabolas de helados o una cuchara.

Si queremos servir la carne con el hueso, servimos el puré de patatas a un lado o un arroz blanco también le va muy bien para acompañar este guiso.

Bon Appetit!!

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Estos Jarretes de cordero al horno de Inma del blog Entre 3 fogones riquísimos!

Y este Ossobuco de pavo con niscalos, una receta sencilla y económica.

Espero que te gusten? nos vemos en la próxima receta…