Cuando llega el buen tiempo lo que más apetece son platos fresquitos como esta Ensalada de primavera con alcachofas y piña, lleva una mezcla de ingredientes que le da un sabor muy rico y fresco.
Siempre puedes cambiar algunos de los ingredientes a tu gusto
Ingredientes para 4 personas:
- 8 corazones de alcachofas en conserva
- 2 rodajas de piña al natural
- 8 – 10 aceitunas rellenas de anchoa
- 8 – 10 aceitunas negras sin hueso
- Una bolsa de escarola, limpia y cortada 150 g
- 10 tomatitos cherrys
- 4 cucharadas de aceite de oliva virgen
- 2 cucharadas de vinagre de vino blanco
- Sal
- Pimienta
Preparación:
Si utilizamos la escarola de bolsa ya viene lista para utilizar, si, no, hay que lavarla y trocearla
Cortamos las rodajas de piña en trocitos
Escurrimos las alcachofas del líquido y cortamos en cuartos
Cortamos las aceitunas negras en rodajitas
Escurrimos las anchoas del aceite
Cortamos los tomatitos cherrys por la mitad
Mezclamos en un bol, el vinagre, el aceite, sal y pimienta y mezclamos bien para que se disuelva la sal y se emulsione
Disponemos la escarola y demás ingredientes en una ensaladera a nuestro gusto y rociamos con la vinagreta.
Espero que os guste?
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4 comentarios
En casa siempre tomamos ensalada, sea la época del año que sea, pero en verano apetece más ¿verdad? Me encanta tu propuesta ¡tengo que probarla!
¡Besos mil!
Que buena pero sin anchoas para mi.
Un saludito
Una ensalada perfecta y bien fresquita, muy rica!!
Un beso
Gracias Raquel
Besos