Ensalada de pimientos asados con atún

por Silvy


La ensalada de pimientos asados con atún es sencilla de preparar ideal para todo el año, lo que lleva más tiempo es asar los pimientos, yo los hago en el horno y cuando preparo hago mas y alguna berenjena, los limpio y congelo, así siempre tienes a mano pimiento y berenjena asada para cuando te apetezca, ya sea para una ensalada o acompañamiento.

Aqui te dejo el enlace de cómo hago yo los pimientos. Escalivada

Ingredientes para una ensalada:

  • Dos pimientos grandes rojos asados
  • 2 latitas de atún en aceite
  • Dos huevos duros
  • 2 dientes de ajo
  • Sal
  • Aceite de oliva virgen

 

 

Preparación:

Asamos los pimientos. Receta Aquí

Hervimos los huevos, los ponemos en un cazo con agua fría, un poco de sal y cuando empiece a hervir los dejamos 10 minutos, refrescamos y pelamos.

Una vez limpios los pimientos cortamos en tiras y mezclamos con el ajo picado, sal y un chorrito de aceite.
Escurrimos bien el atún del aceite de la lata.

Servimos la ensalada con los pimientos, el atún, y los huevos duros cortados en cuartos, regamos con aceite de oliva y listo!

ensalada-pimientos-asados

Buen provecho!!

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