Judías estofadas con verduras

Judías estofadas con verduras. Un guiso de legumbres ligero y lleno de vitaminas.

Las judías o alubias blancas son una legumbre que pertenece al grupo de las leguminosas y son ricas en nutrientes.  También son una excelente fuente de proteína vegetal, fibra, calcio, fósforo, magnesio y ácido fólico. Además, contienen vitaminas del grupo B y carbohidratos de absorción lenta; son una buena fuente de proteína vegetal de alta calidad, con todos los aminoácidos esenciales.

Vamos con la receta…

Ingredientes para 4 personas:

• 1/2 kg de judías blancas
• 1 cebolla
• 2 o 3 ajos
• 1 trozo de puerro, solo la parte blanca.
• 1 zanahoria grande
• Un calabacín
• 2 tomates maduros
• 2 hojas de laurel
• Un poco de orégano y albahaca.
• Sal, pimienta
• 1 cucharada de postre de pimentón
• Aceite
• Agua

Cómo hacer Judías estofadas con verduras:

1.- Las judías se ponen en remojo la noche anterior en agua fría.

2.- Cortamos todas las verduras en trozos muy pequeños, en «brunoise».

3.- En una cazuela con aceite, pochamos la cebolla y el ajo. Añadimos la zanahoria, mezclamos bien y luego incorporamos el calabacín. Cuando esté pochado, añadimos el tomate y cocinamos hasta que el tomate haya perdido todo su líquido.

4.- Retiramos del fuego y agregamos el pimentón, el orégano, la albahaca y las hojas de laurel.

5.- Volvemos a poner al fuego, añadimos las judías, cubrimos con agua fría y cocemos hasta que las judías estén tiernas.

¿Te gustaría probar estas judías estofadas con verduras?

Hasta la próxima receta.

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