Judías estofadas con verduras

por Silvy
Judias estofadas con verduras


Judías estofadas con verduras. Un guiso de legumbres ligero y lleno de vitaminas.

Las judías o alubias blancas son una legumbre que pertenece al grupo de las leguminosas y son ricas en nutrientes.  También son una excelente fuente de proteína vegetal, fibra, calcio, fósforo, magnesio y ácido fólico. Además, contienen vitaminas del grupo B y carbohidratos de absorción lenta, son una buena fuente de proteína vegetal de alta calidad, con todos los aminoácidos esenciales.

Vamos con la receta…

Ingredientes:

  • 1/2 kg de judías blancas
  • 1 cebolla
  • 2 0 3 ajos
  • 1 trozo de Puerro solo la parte blanca
  • 1 zanahoria grande
  • Un Calabacín
  • 2 tomates maduros
  • 2 hojas de laurel
  • Un poco de orégano y albahaca
  • Sal, pimienta
  • 1 cucharada de postre de pimentón
  • Aceite
  • Agua

Judias estofadas con verduras

Recetas de legumbres

Cómo hacer judías estofadas con verduras:

Las judías las ponemos en remojo la noche anterior.

Cortamos todas las verduras en trocitos pequeños, «brunoise», ponemos aceite en una cazuela y pochamos la cebolla con el ajo, agregamos la zanahoria, le damos unas vueltas y agregamos el calabacín, cuando esté pochado agregamos el tomate y cocinamos hasta que el tomate ya no tenga agua.

Apartamos del fuego y añadimos el pimentón, el orégano, la albahaca y las hojas de laurel.

Volvemos a poner al fuego, añadimos las judías, cubrimos con agua fría y cocemos hasta que las judías estén tiernas.

¿Espero que te gusten estas judías blancas estofadas con verduras?

Hasta la próxima receta

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7 comentarios

Mijú 10/01/2013 - 13:49

Que ricas.
Para mi un plato grande con cuchara sopera 😉
Un saludito

Respuesta
sofiaaurora 11/01/2013 - 01:00

Este es un plato como Dios manda, que rico y que bien sienta con estos frios, besos
Sofía
milideasmilproyectos.blogspot.com

Respuesta
Paco 11/01/2013 - 07:37

Buenos días Sylvi. Que buen estofado de judías que nos has preparado, un plato muy rico, sano y contundente, ideal para entrar en calor estos días que tenemos.
Un beso Paco

Respuesta
Mar 11/01/2013 - 13:00

Pues fijaté que es lo que estoy cocinando para comer hoy..que buenas que estan!!!!!!!!

Respuesta
sofiaaurora 14/01/2013 - 00:41

Me acabas de solucionar en que receta iba a utilizar las judias que tengo en remojo, así que genial, me ha gustado mucho la receta, besos
Sofía
milideasmilproyectos.blogspot.com

Respuesta
Kekados 18/10/2018 - 14:25

Hola gracias por la receta. Me indicas por favor aproximadamente en cuanto tiempo están tiernas las judías?
Muchas gracias

Respuesta
Sylvi 19/10/2018 - 16:27

Hola Kekados, depende del tipo de judía que utilices, sobre una hora, hora y media. Un saludo

Respuesta

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