Judias estofadas con verduras

Ingredientes:

• 1/2 kg de judías blancas
• 1 Cebolla
• 2 0 3 ajos
• 1 Trozo de Puerro solo la parte blanca
• 1 zanahoria grande
• 1 Calabacín
• 2 Tomates maduros
• 2 Hojas de laurel
• Un poco de orégano y albahaca
• Sal, pimienta
• 1 Cucharada de postre de pimentón
• Aceite
• Agua

Preparación:
Las judías las ponemos en remojo la noche anterior.

Cortamos todas las verduras en trocitos pequeños, “brunoise”, ponemos aceite en una cazuela y pochamos la cebolla con el ajo, agregamos la zanahoria, le damos unas vueltas y agregamos el calabacín, cuando esté pochado agregamos el tomate y cocinamos hasta que el tomate ya no tenga agua.

Aparatamos del fuego y añadimos el pimentón, el orégano, la albahaca y las hojas de laurel.

Volvemos a poner al fuego, añadimos las judías, cubrimos con agua fría y cocemos hasta que las judías estén tiernas.