Guiso de pollo con piñones y verduras

Esta receta es de Simone Ortega, fue el primer libro de cocina que me compre, tiene recetas muy sencillas y nada complicadas.

Ingredientes:

• 1 pollo troceado
• 4 tomates medianos
• 3 pimientos verdes
• 2 cebollas medianas
• Una cucharada sopera rasa de pan rallado
• 50 gr de piñones
• Hierbas aromáticas o bien un ramillete tomillo, laurel, perejil
• 2 dientes de ajo
• 1 vaso de los de vino de vino blanco
• 2 pastillas de caldo de pollo
• Aceite pimienta y sal

Preparación:

En una fuente de barro o cazuela resistente al horno se ponen las cebollas cortadas, yo las corto en juliana, ponemos encima los trozos de pollo, pelamos y cortamos los tomates a trozos y los ponemos encima del pollo, los pimientos los lavamos quitamos las simientes los cortamos en redondeles de 1 cm de grosos y los ponemos encima, espolvoreamos el pan rallado, los piñones, las hierbas, sal y pimienta, pelamos los ajos y los ponemos entre los trozos de pollo, se riega con aceite, removemos todo bien y lo introducimos en el horno precalentado a temperatura media.

A los 15 minutos se remueve todo bien, se añade el vino y las pastillas de caldo disueltas en medio vaso de agua, se cuece unos 30 minutos removiendo de vez en cuando.

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