Pastel de patata, espinacas y champiñones

• 1 kg de patatas
• 300 g de champiñones
• 1 bolsa de espinacas, las que ya vienen limpias 300 g
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• Queso emmental rallado
• 250 ml de salsa bechamel
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta

Preparación:

Pelamos las patatas y las hervimos en agua con sal hasta que estén blandas, escurrimos y pasamos por el pasapures.

En una sartén ponemos un poco de aceite y pochamos la cebolla picada con los dientes de ajo, cuando esté trasparente añadimos los champiñones cortados por la mitad y en láminas finas, dejamos hasta que no tengan nada de liquido y añadimos las espinacas, salteamos todo junto hasta que las espinacas pierdan el agua salpimentamos, añadimos un puñado de queso, mezclamos y añadimos la bechamel, dejamos una poca para poner encima, mezclamos todo con el puré de patata.

Untamos con mantequilla un molde o moldes individuales, echamos la mezcla, la bechamel que habíamos reservado, espolvoreamos de queso, metemos en el horno precalentado a 200ºC hasta que se gratine el queso.

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