Berenjenas rellenas de setas

Si te gustan las setas te van a encantar estas Berenjenas rellenas, quedan muy ricas y como siempre una receta muy sencilla de preparar.

Vamos a necesitar muy poquitos ingredientes y no se tarda mucho en hacerlas.

Ingredientes para dos berenjenas grandes:

• 2 berenjenas grandes
• 450 g de setas de cultivo variadas
• 3 dientes de ajo
• 4 cucharadas soperas de tomate frito casero
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta
• Un poco de perejil
• Queso rallado para gratinar al gusto, yo he utilizado Emmental

Preparación de las berenjenas rellenas de setas:

Lavamos las berenjenas, las secamos, partimos por la mitad a lo largo y las introducimos en el microondas entre 12 – 15 minutos a maxima potencia.

Retiramos y dejamos enfriar un poco.

Vaciamos la pulpa con la ayuda de una cuchara, reservamos.

Limpiamos las setas y las cortamos en trocitos pequeños.

Ponemos aceite en una sartén y sofreímos los ajos picados, cuando tomen color añadimos las setas y dejamos hasta que no tengan nada de liquido.

Añadimos la pulpa de las berenjenas cortada en trocitos pequeños, salpimentamos y dejamos unos minutos.

Añadimos las cucharadas de tomate frito y un poco de perejil picado, removemos para que se mezcle bien, dejamos todo junto unos minutos más y retiramos del fuego.

Ponemos las berenjenas vacías en una fuente de horno, rellenamos y esparcimos queso rallado por encima al gusto.

Introducimos en el horno precalentado a 200ºC hasta que se funda el queso y se tueste un poco, sacamos del horno y ya las tenemos listas para servir.

Fácil verdad?

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Espero que te gusten todas! nos vemos en la próxima receta!