Si te gustan las setas te van a encantar estas Berenjenas rellenas, quedan muy ricas y como siempre una receta muy sencilla de preparar.
Vamos a necesitar muy poquitos ingredientes y no se tarda mucho en hacerlas.
Ingredientes para dos berenjenas grandes:
- 2 berenjenas grandes
- 450 g de setas de cultivo variadas
- 3 dientes de ajo
- 4 cucharadas soperas de tomate frito casero
- Aceite de oliva
- Sal
- Pimienta
- Un poco de perejil
- Queso rallado para gratinar al gusto, yo he utilizado Emmental
Preparación de las berenjenas rellenas de setas:
Lavamos las berenjenas, las secamos, partimos por la mitad a lo largo y las introducimos en el microondas entre 12 – 15 minutos a máxima potencia.
Retiramos y dejamos enfriar un poco.
Vaciamos la pulpa con la ayuda de una cuchara, reservamos.
Limpiamos las setas y las cortamos en trocitos pequeños.
Ponemos aceite en una sartén y sofreímos los ajos picados, cuando tomen color añadimos las setas y dejamos hasta que no tengan nada de líquido.
Añadimos la pulpa de las berenjenas cortada en trocitos pequeños, salpimentamos y dejamos unos minutos.
Añadimos las cucharadas de tomate frito y un poco de perejil picado, removemos para que se mezcle bien, dejamos todo junto unos minutos más y retiramos del fuego.
Ponemos las berenjenas vacías en una fuente de horno, rellenamos y esparcimos queso rallado por encima al gusto.
Introducimos en el horno precalentado a 200ºC hasta que se funda el queso y se tueste un poco, sacamos del horno y ya las tenemos listas para servir.
¿Fácil verdad?
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Pincha en la fotografía para ver la receta paso a paso
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Espero que te gusten estas berenjenas rellenas de setas.
¡Nos vemos en la próxima receta!
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4 comentarios
Que buenas tus berenjenas con setas.
Un saludito
¡Qué delicia! con setas nunca las he rellenado y me ha parecido una idea deliciosa
¡Besos mil!
Mamma mía, me encanta el relleno, tú y podríamos estar toda la vida comiendo setas a diario.
Gracias tesoro!!!
Qué rico relleno has elegido!! Me parece todo un acierto pues la pinta es espectacualr!Un beso