Risotto de Calabacines y Bacalao

Risotto de Calabacines y Bacalao

Ingredientes para 4 personas

• 300 g de arroz arborio
• 2 calabacines
• 200 g de migas de bacalao desalado
• Un litro de caldo de pescado o verduras
• Una cebolla
• 1 diente de ajo
• 1 vasito de vino blanco seco
• Sal
• Pimienta
• Aceite
• Una nuez de mantequilla
• 80 g de parmesano rallado

Preparación:

Picamos la cebolla y el ajo y cortamos los calabacines en trozos pequeños.

Calentamos el caldo.

En una cazuela ponemos un poco de aceite y rehogamos la cebolla y el ajo, cuando empiece a estar transparente añadimos el calabacín y rehogamos todo junto unos 8 – 10 minutos.

Añadimos el arroz y lo sofreímos hasta que esté un poco translucido sin dejar de remover, vertemos el vino y dejamos evaporar removiéndolo, añadimos un cazo de caldo, bajamos el fuego y cocemos removiendo hasta que se consuma, seguimos agregando cazos esperando que se haya consumido el anterior, cuando pongamos el ultimo cazo agregamos el bacalao.

Apagamos el fuego y añadimos la mantequilla y el queso, removemos, tapamos y dejamos reposar un par de minutos.

Servimos acompañado con  más queso…

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