Bacalao con cebolla caramelizada y muselina de ajo

por Silvy
Bacalao con cebolla caramelizada y muselina de ajo


Bacalao con cebolla caramelizada y muselina de ajo

Ingredientes para 4:

  • 4 lomos de bacalao desalado sin piel ni espinas
  • Harina para rebozar
  • 6 cebollas grandes
  • 1/2 vaso de vino dulce
  • 1 huevo y 1 clara
  • Un diente de ajo
  • Aceite de oliva
  • Aceite de girasol o de oliva suave para el all i oli
  • Sal
  • Un puñado de piñones

Preparación del Bacalao con cebolla caramelizada y muselina de ajo:

Secamos bien los lomos de bacalao los pasamos por harina y freímos, reservamos sobre papel de cocina.

Pelamos y cortamos las cebollas en juliana, las ponemos a pochar en una sartén con un buen chorro de aceite a fuego lento, vamos removiendo de vez en cuando para que no se nos queme, cuando empiece a tomar color unos 20 o 25 minutos añadimos un chorrito de agua, de esta manera se va caramelizando con su jugo, cuando ya esté de color dorado añadimos el vino y dejamos reducir, es lento pero vale la pena, queda deliciosa.

Preparamos la muselina

Montamos la clara a punto de nieve.

En la batidora con un diente de ajo, un huevo y sal hacemos el all i oli, , mezclamos con la clara con cuidado no se nos baje.

Ponemos una sartén al fuego sin nada de aceite salteamos los piñones para tostarlos un poco.

En una bandeja apta para horno. ponemos los trozos de bacalao, cubrimos con la muselina y gratinamos.

Servimos con una base de cebolla, el bacalao y los piñones por encima….

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10 comentarios

Mou 05/12/2013 - 16:29

vaya pintaza!!! es ver la foto y decirte q donde vives para comerme un buen plato.

Respuesta
Trini Altea 05/12/2013 - 17:35

Ooooh
Con la boca habierta me dejas….mira que me gusta el bacalao.

Respuesta
Lola-PAN FRITO O REBANAS 05/12/2013 - 19:30

Que plato tan estupendo, y es que para mi el bacalao hay que escribirlo con letras mayusculas.
Besos. Lola

Respuesta
Mi Ka 05/12/2013 - 19:59

Tiene que estar para chuparse los dedos, me gusta mucho este plato! Un abrazo!

Respuesta
vicky 06/12/2013 - 18:06

Todo un lujo de receta … me encanta el bacalao y con esta receta seguro que esta de muerte
Felliz finde

Respuesta
Doris mis cosillas 06/12/2013 - 22:52

Que receta mas sabrosa guapa, el bacalao son de mis platos estrella.Besosss

Respuesta
la cocina de mavie 24/03/2014 - 15:03

¡Que pinta más deliciosa! Esa combinación ha de estar ¡buenisima!. Me la apunto y me quedo por aquí. Bss.

Respuesta
Antoni Luís Camps i Peris 10/04/2014 - 20:25

Una meravella!!

Respuesta
Mónica 26/04/2015 - 14:12

Hoy lo he hecho añadiendo a la cama pimientos y calabacín pochados, unas pocas de aceitunas negras y unas pocas de pasas. Mis suegros se han ido encantados!!

Respuesta
Ximo 23/12/2021 - 17:43

Hola, gracias por la receta, se puede hacer y calentar para la cena de nochebuena, por ejemplo. Gracias

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