Bacalao con cebolla caramelizada y muselina de ajo

Bacalao con cebolla caramelizada y muselina de ajo

Ingredientes para 4:

• 4 lomos de bacalao desalado sin piel ni espinas
• Harina para rebozar
• 6 cebollas grandes
• 1/2 vaso de vino dulce
• 1 huevo y 1 clara
• Un diente de ajo
• Aceite de oliva
• Aceite de girasol o de oliva suave para el all i oli
• Sal
• Un puñado de piñones

Preparación del Bacalao con cebolla caramelizada y muselina de ajo:

Secamos bien los lomos de bacalao los pasamos por harina y freímos, reservamos sobre papel de cocina.

Pelamos y cortamos las cebollas en juliana, las ponemos a pochar en una sartén con un buen chorro de aceite a fuego lento, vamos removiendo de vez en cuando para que no se nos queme, cuando empiece a tomar color unos 20 o 25 minutos añadimos un chorrito de agua, de esta manera se va caramelizando con su jugo, cuando ya esté de color dorado añadimos el vino y dejamos reducir, es lento pero vale la pena, queda deliciosa.

Preparamos la muselina

Montamos la clara a punto de nieve.

En la batidora con un diente de ajo, un huevo y sal hacemos el all i oli, , mezclamos con la clara con cuidado no se nos baje.

Ponemos una sartén al fuego sin nada de aceite salteamos los piñones para tostarlos un poco.

En una bandeja apta para horno. ponemos los trozos de bacalao, cubrimos con la muselina y gratinamos.

Servimos con una base de cebolla, el bacalao y los piñones por encima….

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