Risotto de espárragos verdes

Risotto de espárragos verdes

Ingredientes 4 personas:

• 400 gr de arroz arborio
• 1 manojo de espárragos verdes
• Una cebolla
• 1 diente de ajo
• 1 vasito de vino blanco
• Una nuez de mantequilla
• 1 1/2 litro de caldo de verduras
• 60 gr de queso parmesano rallado
• Pimienta
• Sal
• Aceite de oliva

Preparación del Risotto de espárragos verdes:

Calentamos el caldo de verduras.

Limpiamos los espárragos, cortamos en rodajas y dejamos las yemas enteras, las salteamos en una sartén con un poco de aceite, salpimentamos y reservamos.

Rehogamos la cebolla y el ajo picado con un poco de aceite, añadimos los espárragos cortados, cuando la cebolla esté transparente añadimos el arroz y lo sofreímos removiendo hasta que esté un poco translúcido.

Vertemos el vino y dejamos evaporar, removiéndolo, agregamos un poco de caldo caliente, bajamos el fuego y a medida que vaya consumiendo el caldo vamos añadiendo sin dejar de remover para que suelte el almidón, salpimentamos, una vez terminado apartamos del fuego y mezclamos la mantequilla y el queso rallado, tapamos y dejamos reposar un par de minutos.

Servimos con las yemas de espárragos por encima y un poco más de queso rallado.

¿Te gustan los risottos? Aquí puedes ver más recetas. Recetas de risottos

Hasta la próxima receta

No te pierdas las novedades del blog, puedes seguir mi página de Facebook  Mis Cosillas De Cocina y mi grupo de cocina Entre Pucheros y Sartenes  donde te animo a participar compartiendo tus recetas.

También puedes seguirme en Instagram @miscosillasdecocina o Pinterest