Risotto de espárragos verdes

Ingredientes 4 personas

• 400 gr de arroz arborio
• 1 manojo de espárragos verdes
• 1 cebolla
• 1 diente de ajo
• 1 vasito de vino blanco
• Una nuez de mantequilla
• 1 1/2 litro de caldo de verduras
• 60 gr de queso parmesano rallado
• Pimienta
• Sal
• Aceite de oliva

Preparación:
Calentamos el caldo de verduras.

Limpiamos los espárragos, cortamos en rodajas y dejamos las yemas enteras, las salteamos en una sartén con un poco de aceite, salpimentamos y reservamos.

Rehogamos la cebolla y el ajo picado con un poco de aceite, añadimos los espárragos cortados, cuando la cebolla esté transparente añadimos el arroz y lo sofreímos removiendo hasta que esté un poco translucido.

Vertemos el vino y dejamos evaporar, removiéndolo, agregamos un poco de caldo caliente, bajamos el fuego y a medida que vaya consumiendo el caldo vamos añadiendo sin dejar de remover para que suelte el almidón, salpimentamos, una vez terminado apartamos del fuego y mezclamos la mantequilla y el queso rallado, tapamos y dejamos reposar un par de minutos.

Servimos con las yemas de espárragos por encima y un poco mas de queso rallado.