Risotto de espárragos verdes

¿Quién dijo que el risotto era complicado? Este Risotto de espárragos verdes demuestra que con un poco de mimo y buenos ingredientes se puede preparar un plato cremoso, elegante y lleno de sabor sin necesidad de ser chef italiano. Los espárragos aportan ese toque fresco y primaveral que combina de maravilla con el arroz meloso y el queso. Ideal para una comida especial o para darte un capricho entre semana, porque sí, cocinar también puede ser un pequeño placer. Prepárate para disfrutar de una receta sencilla, reconfortante y con ese punto gourmet que enamora desde el primer bocado.

Vamos con la receta…

Ingredientes 4 personas:

• 400 g de arroz arborio
• 1 manojo de espárragos verdes
• Una cebolla
• 1 diente de ajo
• 1 vasito de vino blanco
• Una nuez de mantequilla
• 1 1/2 litro de caldo de verduras
• 60 g de queso parmesano rallado
• Pimienta
• Sal
• Aceite de oliva

Cómo hacer Risotto de espárragos verdes:

1.- Calentamos el caldo de verduras hasta que esté bien caliente.

2.- Limpiamos los espárragos, cortamos las partes blancas en rodajas y dejamos las yemas enteras. Luego, los salteamos en una sartén con un poco de aceite, los sazonamos con sal y pimienta, y reservamos.

3.- Sofreímos la cebolla y el ajo picados en un poco de aceite. Añadimos los espárragos cortados y, cuando la cebolla esté transparente, incorporamos el arroz, cocinándolo y removiendo hasta que se torne ligeramente translúcido.

4.- Vertemos el vino y dejamos que evapore mientras removemos. Agregamos un poco de caldo caliente, bajamos el fuego y, a medida que el arroz va absorbiendo el caldo, seguimos añadiendo más sin dejar de remover para liberar el almidón. Salpimentamos al gusto. Cuando esté listo, retiramos del fuego y mezclamos con la mantequilla y el queso rallado. Tapamos y dejamos reposar un par de minutos antes de servir.

5.- Servimos con las yemas de espárragos por encima y espolvoreamos un poco más de queso rallado.

Espero que disfrutes esta deliciosa receta de risotto de espárragos verdes y te animes a cocinarla.

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Hasta la próxima receta.

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