Risotto de espinacas y queso azul

Preparación del Risotto de espinacas y queso azul:

En una cazuela con 2 o 3 cucharadas de aceite pochamos la cebolla y el ajo picado, cuando la cebolla esté transparente añadimos el arroz y removemos hasta que esté un poco traslucido, añadimos un cucharón de caldo de verduras caliente y vamos removiendo hasta que casi se consuma, echamos las espinacas cortadas y removemos junto con otro cucharón de caldo, seguimos añadiendo el caldo y cuando vayamos a poner el último, añadimos el queso desmenuzado, removemos para que se funda el queso, cuando haya absorbido todo el caldo rectificamos de sal si hace falta , añadimos un poco de pimienta, apagamos del fuego y agregamos la mantequilla, mezclamos y servimos con unos trocitos de queso azul por encima..