Cabezada de lomo al horno

Ingredientes

• Una pieza de cabezada atada en un trozo de 1 kg mas o menos
• 3 patatas
• 1 pimiento rojo
• 1 cebolla
• 3 dientes de ajo
• 2 zanahorias
• 1 vaso de vino blanco
• 100 ml de coñac
• Tomillo
• Sal
• Pimienta
• Aceite de oliva

Preparación
Salpimentamos bien la carne, la ponemos en una fuente de horno con un chorrito de aceite, introducimos en el horno precalentado a 190 º la doramos bien por todos lados, cuando este bien dorada añadimos el coñac y dejamos evaporar bien en el horno.

Sacamos la bandeja del horno y retiramos la carne en un plato, en la misma bandeja ponemos la cebolla cortada en juliana, las patatas cortadas en trozos, el pimiento en tiras la zanahoria en rodajas y los ajos enteros, salamos y espolvoreamos el tomillo al gusto.

Volvemos a poner la carne encima, echamos el vaso de vino y un chorrito de agua y horneamos hasta que las patatas estén listas dándole vueltas de vez en cuando y regando la carne con el jugo.

Sacamos la carne, con cuidado de no quemarnos la cortamos en rodajas, si vemos que ha quedado poco hecha del centro, ponerla unos minutos mas en el horno ya cortada encima de las verduras.