Disfruta de una Ternera guisada con senderuelas tierna y llena de sabor. Una receta casera, sencilla y perfecta para sorprender con un guiso tradicional lleno de aroma y textura.
La ternera guisada es un plato que representa los guisos tradicionales: se cocina despacio, los sabores se mezclan y la carne queda muy tierna. Las setas dan un aroma natural y suave que mejora el guiso sin complicarlo, creando un plato cálido, con sabor y perfecto para cualquier época del año.
Además, esta receta se puede hacer con tiempo, lo que la hace muy práctica para planificar. De hecho, su sabor mejora si se deja reposar un día, permitiendo que los ingredientes se mezclen y se intensifique su sabor.
Para preparar esta receta de ternera, puedes utilizar las setas que más te gusten, ya sean secas, en conserva o frescas; todas aportan un sabor delicioso al guiso.
Vamos con la receta…
Dificultad: Media
Tiempo de cocción: 40 minutos
Tiempo total: 1 hora
Raciones: 4
Ingredientes:
- 8 filetes de ternera para guisar. Espaldilla, aguja, redondo.
- Senderuelas secas 18 g
- Una cebolla
- 2 dientes de ajo
- Una zanahoria
- 4 cucharadas soperas de tomate natural triturado
- 150 ml de vino blanco
- Un atadillo de hierbas (laurel, orégano, tomillo, ajedrea)
- Una cucharadita de Bovril, extracto de carne concentrado (opcional), pero le da mucho sabor.
- Aceite de oliva
- Sal y pimienta
- Harina para rebozar
Cómo hacer Ternera guisada con senderuelas:
1.- Remojamos las setas en agua caliente durante 30 minutos. Normalmente, el paquete indica el tiempo de remojo necesario. No deseches el agua de las setas, la utilizaremos para la salsa.
2.- Pelamos la cebolla y los ajos, luego los picamos finamente. Pelamos la zanahoria y la cortamos en rodajas.
3.- Salpimentamos la carne y la enharinamos, retirando el exceso.
4.- Vertemos aceite en una cazuela, cubriendo únicamente el fondo, y freímos los filetes a fuego alto por ambos lados. No es necesario cocinarlos por completo, solo sellarlos antes de retirarlos a un plato.
5.- En el mismo aceite, sofreímos la cebolla y los ajos a fuego medio bajo, permitiendo que la cebolla se poche lentamente y se caramelice ligeramente. Añadimos una pizca de sal.
6.- Cuando la cebolla esté dorada, añadimos el tomate y lo dejamos confitar lentamente hasta que casi se seque, logrando un sofrito bien concentrado.
7.- Incorporamos el vino y dejamos que se reduzca. Cuando el vino esté reducido, añadimos las zanahorias, removemos y cocinamos durante un minuto junto con el sofrito.
8.- Incorporamos las setas escurridas y la carne, añadimos agua hasta cubrir la mitad con el líquido de las setas y completamos con agua hasta cubrir por completo, añadimos sal y un poco de pimienta.
9.- Añadimos el atadillo de hierbas, removemos con suavidad y agregamos el Bovril. Mezclamos bien, tapamos la cazuela, bajamos el fuego y dejamos cocer durante 30 a 40 minutos, según el tipo de carne que utilices, removiendo de vez en cuando para que no se pegue. Ve pinchando la carne para comprobar si está tierna.
10.- Cuando la carne esté tierna, ajustamos la sal si es necesario y dejamos reposar unos minutos antes de servir.
Ya tenemos lista nuestra ternera guisada con senderuelas, ¡está deliciosa!
Espero que te animes a probar esta deliciosa receta, que es realmente sencilla de preparar y ofrece un resultado espectacular, digno de un 10 en sabor y presentación.
Hasta la próxima receta.
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