Arroz con verduras y setas

¡Nada como un buen arroz de verduras para disfrutar de una comida reconfortante y llena de sabor! Esta receta de arroz con verduras y setas, es perfecta si buscas algo delicioso, fácil de preparar y con ingredientes económicos. Con la magia de la menestra congelada y el toque irresistible de las setas, lograrás un plato que combina textura, aroma y todo el encanto de la cocina casera.

Vamos con la receta…

Ingredientes para 4 personas:

• 350 g de arroz
• 1 cebolla
• 1 pimiento verde o medio rojo
• 2 tomates maduros rallados
• 500 g de menestra congelada
• 250 g de setas congeladas o de bote
• 2 dientes de ajo
• Perejil
• 1 l de caldo de verduras o de pollo
• Aceite de oliva
• Pimienta
• Sal
• Colorante o azafrán

Cómo hacer arroz con verduras y setas:

1.- Calienta un poco de aceite en una cazuela y sofríe la cebolla picada hasta que comience a dorarse. Agrega el pimiento cortado en pequeños dados, remueve y cocina unos minutos más. Incorpora el tomate, sazona al gusto y deja que se reduzca completamente, asegurándote de que no quede líquido.

2.- Mientras el sofrito se cocina, machacamos los ajos junto con el perejil en el mortero. Reservamos.

3.- Cuando el sofrito esté listo, incorporamos las setas y las salteamos durante unos minutos. A continuación, añadimos las verduras, mezclamos bien e incorporamos la picada de ajo y perejil que habíamos reservado. Removemos todo durante unos minutos, agregamos el arroz y lo sofreímos ligeramente. Finalmente, vertemos el caldo, añadimos una pizca de pimienta y el colorante, y mezclamos todo para integrar los sabores.

4.- Cocina el arroz durante 10 minutos a fuego alto, moviendo la cazuela ocasionalmente, y luego reduce a fuego bajo para cocerlo 8 minutos más. Tapamos la cazuela y dejamos reposar por unos minutos y luego servimos.

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