Judías verdes a la vinagreta

Receta de Judías verdes a la vinagreta, un primer plato sencillo, económico y ideal para el verano. Además la aderezamos con una vinagreta muy fácil de preparar que le da un toque delicioso.

Verás que sencillo es preparar estas judías a la vinagreta. 

Ingredientes para 4 personas:

• 1 kg de judías verdes redondas
• 4 huevos duros
• 200 g de tomates cherry
• 200 g de bonito del norte en escabeche o atún

Para la vinagreta:

• 1 diente de ajo
• Perejil fresco
• 40 ml de vinagre
• 150 ml de aceite de oliva
• Pimienta
• Sal

Preparación de las Judías verdes a la vinagreta:

Lavamos las judías y les retiramos las puntas, las partimos por la mitad o en tres trozos si son muy largas. Ponemos una olla a hervir con agua y sal y cuando rompa a hervir echamos las judías, cocemos unos 10 minutos. Han de estar cocidas pero al dente. El tiempo dependerá de las judías.

Cocemos los huevos en agua con sal, cuando empiece a hervir cocemos 10 minutos, refrescamos y pelamos.

Cuando estén las judías, las escurrimos y ponemos en un bol con agua fría, así no pierden color. Dejamos escurrir mientras preparamos la vinagreta.

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Para la vinagreta ponemos en el vaso de la batidora el diente de ajo, unas hojitas de perejil, el vinagre, pimienta y sal. Trituramos y vamos echando el aceite en un hilo hasta que tengamos una salsa emulsionada.

Lavamos y partimos los tomates en cuartos. Pasamos las judías a un bol, añadimos los tomates y mezclamos con la vinagreta, dejamos una poco para terminar cuando emplatemos.

Escurrimos el bonito o el atún de la lata y partimos los huevos en cuartos.

Pasamos las judías a una bandeja, repartimos por encima el bonito y los huevos, regamos con un poco mas de vinagreta y listo.

Fácil verdad? Espero que te guste

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Nos vemos en la próxima receta 😉

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