Ensalada de arroz con fruta, pollo y vinagreta de fresas

Ensalada de arroz con fruta, pollo y vinagreta de fresas

Hoy os traigo una ensalada de fruta con arroz pollo y vinagreta de fresas, os sorprenderá el contraste de sabores.

Ingredientes:

• 250 g de arroz basmati
• 2 kiwis
• 10 o 12 fresas
• 100 g de frutos secos especial para ensaladas o nueces
• 1 pack de 2 latas de pechuga de pollo en aceite Casa Matachín, o una pechuga de pollo hervida
• Hojas de lechuga

Para la vinagreta:

• 2 cucharadas colmadas de mermelada de fresas
• 50 ml de vinagre de manzana
• 150 ml de aceite de oliva suave
• Sal y pimienta.

Ponemos todos los ingredientes de la vinagreta en un bol y mezclamos bien con unas varillas.

Preparación de la Ensalada de arroz con fruta, pollo y vinagreta de fresas:

Hervimos el arroz siguiendo las instrucciones del envase, escurrimos y refrescamos con agua fría.

Bizcocho integral con nueces y pasas

En un bol mezclamos el arroz con la fruta cortada en trozos pequeños, los frutos secos, la pechuga de pollo y la vinagreta, dejamos un poco para el final.

Preparamos 4 platos, con la ayuda de un aro de emplatar, ponemos la ensalada de arroz en el centro apretamos un poco para que no se nos desmorone al sacar el aro y alrededor la lechuga cortada, regamos con un poco más de vinagreta.

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