Caracoles con tomate, chorizo y jamón

Caracoles con tomate, chorizo y jamón

Normalmente los caracoles que venden ya están purgados y sólo es necesario limpiarlos, si son caracoles que has recogido tú, tendrás que purgarlos. Para ello han de estar una semana o 10 días en ayunas en una maya y bien ventilados.

Una vez tengamos los caracoles purgados hay que lavarlos muy bien con abundante agua, hay que mirar que no haya ninguno muerto o tenga la cáscara rota, estos hay que desecharlos, vamos cambiando el agua hasta que esta salga limpia.

Los ponemos en una olla con agua fría, a fuego bajo, tapamos y cuando esté hirviendo subimos el fuego de golpe, asi quedaran fuera, hay que retirar la espuma que van soltando. Volvemos a escurrir los caracoles, los lavamos bajo el chorro de agua y volvemos a poner a hervir con agua limpia, echamos sal y hervimos unos 10 minutos.

Escurrimos y ya están listos para cocinar.

Ingredientes:

• 1 kg de caracoles
• Una cebolla
• 2 dientes de ajo
• Perejil
• 100 g de jamón curado en taquitos
• 100 g de chorizo picante cortado en rodajas o en trozos
• Un bote grande de tomate natural triturado
• 200 ml de vino blanco
• 100 ml de brandy o Coñac
• 1 hoja de laurel, tomillo
• Una guindilla
• Sal
• Pimienta
• Aceite de oliva

Cómo hacer Caracoles con tomate, chorizo y jamón:

Hacemos una picada con los ajos y un poco de perejil, diluimos con el brandy, podemos hacerlo con el túrmix o batidora.

Caracoles fritos

Sofreímos la cebolla picada en una cazuela con un poco de aceite, cuando tengamos la cebolla dorada añadimos el jamón y el chorizo, damos unas vueltas que se sofría un poco y añadimos el tomate, el laurel un poco de tomillo, una guindilla, sal y pimienta.

Cuando el tomate empiece a hervir añadimos los caracoles, la picada con el coñac y el vino blanco, bajamos el fuego, semi tapamos la cazuela y dejamos que cueza todo junto hasta que el tomate espesa unos 45 minutos.

Si el tomate es muy ácido podemos añadir una cucharadita de azúcar y si vemos que queda muy espeso un vasito de agua.

¡¡Buen provecho!!

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