Sopa Minestrone

Cuando hace frío lo que más apetece es un plato de sopa, esta minestrone con verduras queda deliciosa y es muy sencilla de preparar.

• 1 cebolla tierna
• Un puerro pequeño sólo la parte blanca
• 2 dientes de ajo
• Una ramita de apio
• 2 zanahorias grandes
• 3 patatas medianas
• 200 g de judías verdes
• 200 g de judías cocidas rojas
• 100 g de fideos finos
• Aceite de oliva
• Tomillo
• Sal
• Pimienta
• Queso parmesano en polvo

Pelamos la cebolla y los ajos, picamos

Limpiamos el puerro y el apio y cortamos en rodajitas finas

Pelamos las patatas, raspamos las zanahorias y cortamos en dados pequeños

Despuntamos las judías verdes, lavamos y troceamos pequeñas

Escurrimos y enjuagamos las judías rojas cocidas

Ponemos una cazuela al fuego con 3 cucharadas de aceite de oliva y rehogamos la cebolla con los dientes de ajo picados, dejamos un par de minutos y añadimos el resto de las verduras, menos las judías cocidas y los fideos, salteamos todo junto un par de minutos más y cubrimos con agua, salpimentamos y añadimos un poco de tomillo al gusto, podemos añadir una pastilla de caldo de verduras, y dejamos cocer 20 – 25 minutos.

Añadimos las judías cocidas y los fideos, dejamos 5 minutos mas.

Servimos bien caliente con el queso aparte para que cada uno se lo añada a su gusto.

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