Costillas de cerdo con salsa de perejil y limón

• 1 kg de costilla de cerdo
• 1 cebolla
• 1 zanahoria
• 1/2 puerro
• Una ramita de apio
• Un hueso de jamón
• 6 dientes de ajo con piel
• 2 cucharadas soperas de aceite de oliva
• 30 g de salsa de soja

Para la salsa de perejil y limón

• 9 cucharadas soperas de aceite de oliva
• 60 g de zumo de limón
• 3 cucharadas soperas de vinagre de sidra
• Unas ramitas de perejil
• Sal
• Pimienta y los ajos asados.

Preparación:

En una olla colocamos las costillas, partidas en dos trozos, la cebolla, el puerro, la zanahoria, el apio, el hueso de jamón y cubrimos con unos 3 litros de agua, ponemos sal.

Hervimos unos 50 minutos, vamos sacando las impurezas.

Pasado el tiempo, sacamos las costillas, las troceamos y ponemos en una bandeja de horno.

Precalentamos el horno a 210ºC con el grill

Mezclamos la salsa de soja con el aceite y con una brocha, pincelamos bien las costillas por todos lados, añadimos los ajos enteros sin pelar y horneamos hasta que estén bien doradas, unos 15 minutos.

Retiramos los ajos de la bandeja.

Preparamos la salsa de perejil y limón:

Picamos el perejil, y mezclamos con el aceite, los ajos asados pelados, el zumo de limón el vinagre, sal y pimienta, trituramos con la batidora.

Mezclamos la salsa con las costillas y servimos..