Champiñones rellenos de espinacas

Ingredientes:

• 700 g de champiñones grandes
• 300 g de espinacas limpias, yo he utilizado las de bolsa que ya vienen listas para cocinar
• 1 cebolla mediana
• 1 diente de ajo
• 150 g de queso cremoso
• 100 g de queso emmental rallado
• 1 nuez de mantequilla
• Aceite de oliva
• Pimienta
• Sal

Preparación:
Limpiamos bien los champiñones y separamos los sombreros, picamos los pies y reservamos

Limpiamos las espinacas y cortamos un poco las hojas

En un bol mezclamos el queso cremoso con 50 g de queso emmental rallado, salpimentamos.

Picamos la cebolla y el diente de ajo y ponemos a pochar con 2 cucharadas de aceite de oliva, cuando la tengamos transparente añadimos la mantequilla y los pies de los champiñones, dejamos hasta que estén dorados y no tengan nada de liquido, añadimos las espinacas y dejamos que se haga todo junto hasta que no quede nada de liquido de las espinacas, bajamos el fuego y añadimos la mezcla de quesos, removemos todo junto hasta que se funda el queso, rectificamos de sal y apagamos el fuego.

Precalentamos el horno a 200º

Rellenamos los champiñones con la mezcla y los ponemos en una fuente para horno untada con un poco de aceite, ponemos un poco de queso encima de cada champiñón y los horneamos unos 30 – 35 minutos..