Hay recetas que nacen para salvarte el día, y esta es una de ellas. Una ensalada de habas y alcachofas con langostinos que combina sabor, frescura y cero complicaciones. Todo gracias a las conservas, que nos permiten montar un plato vistoso, completo y delicioso en cuestión de minutos. Es de esas recetas que preparas casi sin pensarlo y que, aun así, quedan tan ricas que parecen hechas con mucho más esfuerzo del que realmente llevan. Perfecta para esos días en los que quieres comer bien, pero sin cocinar.
Puedes variar los ingredientes si no deseas usar langostinos; prueba con atún, anchoas, jamón o huevos de codorniz cocidos. Prepara la ensalada a tu gusto y, en lugar de pesto para el aliño, haz una vinagreta de mostaza o una vinagreta de tomate que también le va genial a esta ensalada o simplemente úsala con un buen aceite y vinagre, quedará deliciosa.
Vamos con la receta…
Dificultad: fácil
Preparación: 15 minutos
Raciones: 4
Ingredientes para la ensalada de habas y alcachofas con langostinos:
- Un bote de habas cocidas 660 g
- 1 bote de corazones de alcachofas, 250 g
- Langostinos cocidos pelados 180 g
- Salsa pesto
- Piñones al gusto
- Aceitunas negras sin hueso
Cómo hacer ensalada de habas y alcachofas con langostinos :
1.- Preparamos la deliciosa salsa pesto
2.- Escurrimos las habas del bote y las enjuagamos con un poco de agua, dejando que se escurran completamente.
3.- Escurrimos las alcachofas del frasco, las enjuagamos con cuidado para que no se rompan, las cortamos por la mitad y reservamos.
4.- Cortamos los langostinos en trozos, reservando algunos enteros para decorar.
5.- En un bol, mezclamos las habas y los langostinos cortados con varias cucharadas de salsa pesto, ajustando la cantidad según tu preferencia.
6.- Colocamos las habas en una bandeja y distribuimos las alcachofas partidas que habíamos reservado alrededor.
7.- Colocamos una pequeña porción de pesto sobre cada alcachofa.
8.- Colocamos los langostinos reservados encima, añadimos aceitunas negras y espolvoreamos con unos piñones.
Ya tenemos lista nuestra ensalada de habas y alcachofas con langostinos. ¡Espero que te guste!
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