Todos sabemos lo beneficioso que es incluir legumbres en nuestra dieta, hoy preparamos un Estofado de judías y chipirones que está buenísimo y no cuesta nada de hacer.
Yo he utilizado judías ya cocidas, si quieres puedes utilizar judías secas.
Para ello la noche anterior deja en remojo en agua fría 400 g de judías secas, cuando las cocines, escúrrelas y cuécelas con media cebolla unos ajos y una hoja de laurel hasta que estén tiernas. Pero la verdad, ya cocidas salen muy bien y te ahorras el tiempo de cocción
Vamos con la receta…
Ingredientes para 4 personas:
- 500 g chipirones
- 600 g de judías cocidas
- Una cebolla no muy grande
- 2 dientes de ajo
- Una zanahoria
- Un pimiento verde italiano, si es grande medio
- Medio puerro pequeño, sólo la parte blanca
- 2 cucharadas soperas colmadas de tomate frito casero
- Una cucharadita de pimentón de la vera
- 600 ml de caldo de pescado
- Una ramita de perejil fresco
- Aceite de oliva
- Sal
- Una hoja de laurel
Cómo hacer Estofado de judías y chipirones:
Escurrimos las judías del bote y enjuagamos con agua fría, reservamos
Limpiamos los chipirones, separamos la cabeza, retiramos la pluma, los ojos y limpiamos bien por dentro, sacamos la piel y troceamos.
Pelamos y picamos la cebolla y los ajos
Raspamos la zanahoria y la cortamos en trocitos, hacemos lo mismo con el pimiento verde, lavamos el puerro y cortamos a rodajitas.
Ponemos un pelin de aceite en la cazuela y salteamos los chipirones un par de minutos a fuego fuerte, retiramos y el agua que han soltado la retiramos de la cazuela.
Ponemos de nuevo un poco de aceite en la cazuela y rehogamos todas las verduras menos el tomate unos 8 – 10 minutos, pasado el tiempo, añadimos el tomate, el pimentón y mezclamos.
Vertemos el caldo de pescado y cocemos unos 8 minutos. Añadimos los chipirones, las judías, espolvoreamos un poco de perejil picado, la hoja de laurel, rectificamos de sal y cocemos unos 10 – 12 minutos más.
Dejamos reposar unos minutos antes de servir.
Te recomiendo este otro guiso de judías carillas estofadas que también queda muy rico
Espero que te gusten. Nos vemos en la próxima receta 😉
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3 comentarios
Con este plato estamos haciendo una dieta equilibrada,sana y rica……..y empezamos la semana con llenos de energías
Muchos besitos¡¡
Con las legumbres cocidas lo cierto es que nos ahorramos bastante tiempo y la receta no desmejora con respecto a la elaboración tradicional. Tu estofado tiene una pinta deliciosa ¡Besos mil!
Legumbres con mariscos o pescados es todo un acierto. No me cabe duda de que hay que dejar limpio el plato. Un beso!