Estofado de judías y chipirones

por Silvy
estofado de judías y chipirones

Todos sabemos lo beneficioso que es incluir legumbres en nuestra dieta, hoy preparamos un Estofado de judías y chipirones que está buenísimo y no cuesta nada de hacer.

Yo he utilizado judías ya cocidas, si quieres puedes utilizar judías secas.

Para ello la noche anterior deja en remojo en agua fría 400 g de judías secas, cuando las cocines, escúrrelas y cuécelas con media cebolla unos ajos y una hoja de laurel hasta que estén tiernas. Pero la verdad ya cocidas, salen muy bien y te ahorras el tiempo de cocción

Ingredientes para 4 personas:

  • 500 g chipirones
  • 600 g de judías cocidas
  • Una cebolla no muy grande
  • 2 dientes de ajo
  • Una zanahoria
  • Un pimiento verde italiano, si es grande medio
  • Medio puerro pequeño, sólo la parte blanca
  • 2 cucharadas soperas colmadas de tomate frito casero
  • Una cucharadita de pimentón de la vera
  • 600 ml de caldo de pescado
  • Una ramita de perejil fresco
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Una hoja de laurel

Estofado de judías y chipirones

Preparación del Estofado de judías y chipirones:

Escurrimos las judías del bote y enjuagamos con agua fría, reservamos

Limpiamos los chipirones, separamos la cabeza, retiramos la pluma, los ojos y limpiamos bien por dentro, sacamos la piel y troceamos.

Pelamos y picamos la cebolla y los ajos

Raspamos la zanahoria y la cortamos en trocitos, hacemos lo mismo con el pimiento verde, lavamos el puerro y cortamos a rodajitas.

Ponemos un pelin de aceite en la cazuela y salteamos los chipirones un par de minutos a fuego fuerte, retiramos y el agua que han soltado la retiramos de la cazuela.

Ponemos de nuevo un poco de aceite en la cazuela y rehogamos todas las verduras menos el tomate unos 8 – 10 minutos, pasado el tiempo, añadimos el tomate, el pimentón y mezclamos.

Vertemos el caldo de pescado y cocemos unos 8 minutos. Añadimos los chipirones, las judías, espolvoreamos un poco de perejil picado, la hoja de laurel, rectificamos de sal y cocemos unos 10 – 12 minutos más.

Dejamos reposar unos minutos antes de servir.

Estofado de judías y chipirones

Te recomiendo este otro guiso de judías carillas estofadas que también queda muy rico

Espero que te gusten. Nos vemos en la próxima receta 😉

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3 comentarios

Victoria E 19/02/2018 - 12:26

Con este plato estamos haciendo una dieta equilibrada,sana y rica……..y empezamos la semana con llenos de energías
Muchos besitos¡¡

Respuesta
Cuca 19/02/2018 - 16:25

Con las legumbres cocidas lo cierto es que nos ahorramos bastante tiempo y la receta no desmejora con respecto a la elaboración tradicional. Tu estofado tiene una pinta deliciosa ¡Besos mil!

Respuesta
Elisa Gómez 20/02/2018 - 22:21

Legumbres con mariscos o pescados es todo un acierto. No me cabe duda de que hay que dejar limpio el plato. Un beso!

Respuesta

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