Ensalada Campera

Receta de Ensalada Campera, sin duda una de las ensaladas estrella en verano, con patatas cocidas, pimientos, tomates, atún, huevos duros.

Bien fresquita un plato completo para los días de calor

Ingredientes:

• 4 patatas medianas
• 1 pimiento verde
• 1/2 pimiento rojo
• 2 tomates para ensalada
• 2 – 3 huevos duros
• 1 cebolla dulce o cebolla tierna
• Aceitunas negras
• Aceitunas verdes
• Una lata de atún en aceite o bonito unos 150 g escurrido
• Aceite de oliva virgen extra
• Vinagre de jerez
• Sal
• Pimienta

Dificultad: Fácil
Preparación: 10 minutos
Tiempo de cocción: 30 minutos
Tiempo total: 40 minutos
Raciones: 4

Cómo hacer ensalada Campera: 

Lavamos bien las patatas con la piel y las ponemos a cocer en una olla con agua, sal y los huevos también lavados, cuando empiece a hervir, pasados 10 minutos retiramos los huevos, los refrescamos en agua fría y dejamos cocer hasta que las patatas estén cocidas, comprobamos pinchando con un palillo para ver si están hechas.

Una vez cocidas las patatas, escurrimos y dejamos templar.

Pelamos la cebolla y cortamos en cuadraditos, vamos poniendo en un bol

Lavamos los pimientos los partimos por la mitad, sacamos las simientes y cortamos igualmente en trocitos.

Lavamos y cortamos los tomates igual, lo añadimos todo al bol.

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Pelamos las patatas y las cortamos en trozos, mezclamos con el resto de la verdura.

Escurrimos el atún y mezclamos con el resto de las verduras.

Añadimos unas cuantas aceitunas verdes y negras.

Pelamos los huevos duros y cortamos en cuartos o si preferimos los cortamos en trozos y mezclamos con el resto de los ingredientes, a mí me gusta ponerlos por encima de la ensalada.

Tapamos la ensalada y dejamos enfriar en la nevera hasta el momento de servirla.

En un bote con tapa, mezclamos 6 cucharadas de aceite con 3 cucharadas de vinagre, sal y pimienta, tapamos el bote y mezclamos bien para que se disuelva la sal y emulsione un poco.

Cuando vayamos a servir la ensalada, aderezamos con la vinagreta y disponemos los huevos duros cortados por encima.

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¡Buen provecho!

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