Albóndigas de berenjena

Ya había preparado alguna vez albóndigas de berenjena, quedan muy suaves y ricas, mirando por la red topé con el blog Els Fogons del pare y vi estas con queso y me gustaron, así que decidí probarlas, muy ricas de verdad, van con una salsa de yogur, pero yo las he servido con salsa de tomate.

Ingredientes para 4 personas:

• 2 berenjenas medianas
• 1 huevo
• 2 dientes de ajo
• Perejil
• 50 g de queso parmesano, yo lo he utilizado en polvo
• Pan rallado
• Semillas de sésamo (Ajonjolí) tostadas
• Sal
• Pimienta
• Aceite para freír
• Salsa de tomate

Cómo hacer Albóndigas de berenjena:

Asamos las berenjenas, al horno o en el microondas, yo las he hecho en el microondas quedan estupendas, para ello las lavamos, pinchamos y las introducimos en el microondas unos 10 minutos, hasta que estén blandas.

Una vez frías las pelamos, cortamos bien picadas y las dejamos unos minutos en un colador para que suelten el líquido que puedan tener.

En un bol ponemos el huevo un poco batido, el queso rallado los ajos picados con un poco de perejil, las berenjenas, salpimentamos, mezclamos y añadimos unas 3 – 4 cucharadas de pan rallado, ha de quedar ligado pero que no nos queden un mazacote.

En un plato ponemos un poco de pan rallado con semillas de sésamo, mezclamos.

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Formamos las albóndigas, pasamos por el pan rallado con el sésamo y freímos, las vamos dejando sobre papel absorbente, para sacar el exceso de aceite.

Servimos con salsa de tomate.

¡Buen provecho!

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