Berenjenas rellenas de espinacas y bacalao

Berenjenas rellenas de espinacas y bacalao, suelo preparar muchas veces berenjenas rellenas, esta vez las he hecho rellenas con espinacas y bacalao y han quedado muy ricas, te las recomiendo. 😉

Ingredientes:

• 2 berenjenas grandes
• Una cebolla mediana
• 1 diente de ajo
• 300 g de espinacas limpias
• 250 g de bacalao desalado desmigado
• Una cucharada rasa de harina
• 150 ml de leche
• Queso rallado para gratinar, yo he utilizado gouda
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta

Preparación de las berenjenas rellenas de espinacas y bacalao:

En primer escaldamos un par de minutos las espinacas limpias y troceadas, escurrimos y reservamos.

Lavamos las berenjenas, las partimos por la mitad a lo largo y las introducimos en el microondas unos 12 minutos a máxima potencia, sacamos y dejamos templar, las vaciamos y cortamos la pulpa en trocitos, reservamos.

En una sartén, ponemos aceite y sofreímos la cebolla y el ajo picado hasta que esté transparente, añadimos la pulpa de las berenjenas y salteamos junto un par de minutos, agregamos las espinacas bien escurridas y seguimos sofriendo un par de minutos mas.

Añadimos el bacalao cortado en trozos pequeños, removemos para unir con el sofrito y agregamos la cucharada rasa de harina, removemos para que se integre y dejamos unos segundos para que se tueste un poco.

Añadimos la leche, salpimentamos, tener en cuenta que el bacalao ya lleva sal y dejamos hervir hasta que espese.

Ponemos las berenjenas en una bandeja de horno, rellenamos y espolvoreamos con el queso rallado al gusto.

Horneamos con el horno precalentado a 200º hasta que se funda el queso y gratine.

Otra receta que te puede gustar, son estas Berenjenas rellenas de setas , clica en en nombre o la foto para ver la receta.

Espero que te gusten? nos vemos en la próxima receta..

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