Guiso de champiñones con quinoa

Guiso de champiñones con quinoa. Un guiso muy sencillo y completo con las proteínas de la quinoa y los minerales de los champiñones.

Vamos con la receta…

Ingredientes para 4 personas:

• 200 g de quinoa
• 600 g de champiñones limpios
• 1 cebolla
• 3 dientes de ajo
• 200 ml de vino blanco
• Una hoja de laurel
• Una cucharadita de tomillo seco
• Perejil
• Pimienta
• Sal
• Aceite de oliva
• Caldo de verduras

Cómo hacer Guiso de champiñones con quinoa:

Limpiamos bien la quinoa y la ponemos a hervir con el doble de agua y sal, cuando absorba toda el agua apagamos el fuego, tapamos y reservamos.

Lavamos los champiñones y si son grandes cortamos en cuatro trozos

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En una cazuela sofreímos la cebolla cortada en juliana y los dientes de ajo pelados pero enteros, cuando la cebolla empiece a tomar color, añadimos los champiñones, removemos para que se mezcle con la cebolla y añadimos el vino blanco, la hoja de laurel, un poco de pimienta, el tomillo y echamos caldo de verduras sin llegar a cubrirlos, espolvoreamos un poco de perejil picado y cocemos todo junto unos 10 – 12 minutos hasta que veamos que los champiñones están hechos y reducido un poco el caldo.

Con ayuda de unos moldes o un bol pequeño ponemos la quinoa en el centro del plato y alrededor el guiso de champiñones.

Listo, ¿fácil verdad? y queda buenísimo!!Puedes hacerlo igualmente con arroz

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