Lentejas estofadas con costilla de cerdo

Todo un clásico estas Lentejas estofadas con costilla de cerdo. Una receta de las de siempre. Que bien sienta en invierno un buen plato calentito de legumbres ¿verdad?

Vamos con la receta…

Ingredientes para 4 personas:

• 400 g de lentejas pardinas
• 200 g de panceta
• 300 g de costilla de cerdo a trocitos
• 1 cebolla
• Una cabeza de ajos pequeña
• 1 puerro
• 1 zanahoria
• Una ramita de perejil
• 2 hojas de laurel
• Tomillo
• Agua
• Sal y pimienta
• Aceite de oliva

Cómo hacer Lentejas estofadas con costilla de cerdo:

Limpiamos las lentejas, esta clase de lenteja no necesita remojo.

En una cazuela con un poco de aceite, no demasiado ya que la panceta soltara grasa, sofreímos la costilla y la panceta cortada en dados pequeños, una vez dorado, añadimos la cebolla picada, salpimentamos y sofreímos todo junto hasta que la cebolla tome color.

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Añadimos las lentejas, el puerro partido en trozos grandes, la zanahoria partida en varios trozos, la cabeza de ajos entera, el laurel y el tomillo.

Cubrimos con agua, tapamos la cazuela y cocemos a fuego suave hasta que las lentejas estén tiernas, unos 45 minutos, a media cocción rectificamos de sal si hace falta.

Antes de servir retiramos las verduras.

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