Lentejas estofadas con costilla de cerdo

Ingredientes:

• 400 g de lentejas pardinas
• 200 g de panceta
• 300 g de costilla de cerdo a trocitos
• 1 cebolla
• 1 cabeza de ajos pequeña
• 1 puerro
• 1 zanahoria
• Una ramita de perejil
• 2 hojas de laurel
• Tomillo
• Agua
• Sal y pimienta
• Aceite de oliva

Preparación:

Limpiamos las lentejas, esta clase de lenteja no necesita remojo.

En una cazuela con un poco de aceite, no demasiado ya que la panceta soltara grasa, sofreímos la costilla y la panceta cortada en dados pequeños, una vez dorado, añadimos la cebolla picada, salpimentamos y sofreímos todo junto hasta que la cebolla tome color, entonces añadimos las lentejas, el puerro, la zanahoria, la cabeza de ajos entera, el laurel y el tomillo, cubrimos con agua, tapamos la cazuela  y cocemos a fuego suave hasta que las lentejas estén tiernas, a media cocción rectificamos de sal si hace falta..

Antes de servir retiramos las verduras..