Huevos rellenos de longaniza

Hoy es el #DiaMundialdelHuevo y para celebrar este día he preparado unos huevos rellenos muy facilitos pero quedan deliciosos..

Ingredientes para 4 personas:

• 8 huevos duros
• 1 cebolla
• 1/2 kg de longaniza cruda con pimienta
• 4 cucharadas soperas de tomate frito de buena calidad
• 1/2 litro de bechamel
• Aceite de Oliva
• Queso rallado para gratinar

Preparación:

Hervimos los huevos en agua con sal, 10 minutos, enfriamos, pelamos y partimos por la mitad, separamos las yemas y reservamos.

Picamos la cebolla, sacamos la tripa a la longaniza, en una sartén pochamos la cebolla con un par de cucharadas de aceite, cuando empiece a tomar color añadimos la longaniza y la vamos chafando para que se suelte, cuando esté bien dorado añadimos las cucharadas de tomate, dejamos un par de minutos y agregamos las yemas de los huevos, removemos todo y apagamos el fuego..

Preparamos la bechamel con 1/2 litro de leche, 30 g de harina, 30 g de mantequilla, sal, pimienta y un poco de nuez moscada.

En un cazo ponemos la mantequilla una vez derretida, agregamos la harina, removemos para que se tueste un poco y vamos echando la leche fría sin dejar de remover, ponemos sal, pimienta y un poco de nuez moscada, vamos removiendo con unas varillas para que no se formen grumos hasta que hierva y espese..

Rellenamos las mitades de los huevos, los ponemos en una fuente para horno, cubrimos con la bechamel, echamos queso rallado al gusto y gratinamos..

Fácil verdad!!