Risotto de setas, Funghi Porcini

Ingredientes:

• 320 g de arroz arborio
• 40 g de Funghi porcini secos
• 1 cebolla
• 1 diente de ajo
• 1,2 l de caldo vegetal
• 50 g de parmesano rallado
• 2 cucharadas de mantequilla
• Aceite de oliva
• Perejil
• Sal y pimienta

Preparación:
Ponemos en remojo las setas en agua caliente 30 minutos, reservaremos el agua.

Calentamos el caldo de verduras con una parte del agua de las setas, le da mucho sabor.

Picamos el ajo y la cebolla y lo pochamos con un poco de aceite a fuego lento hasta que esté transparente, agregamos las setas y un poco perejil picado, salpimentamos, sofreímos un minuto y echamos el arroz, rehogamos un minuto mas y añadimos un cazo de caldo, vamos removiendo hasta que se consuma, hacemos lo mismo hasta terminar con todo.

Apagamos el fuego y agregamos la mantequilla y el queso, removemos todo bien para que quede bien cremoso.

Servimos enseguida..

Si utilizáis setas frescas son unos 400 g, antes de ponerlas en el risotto, pasarlas por la sartén con el ajo y el perejil..

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