Las judías verdes con vinagreta de mostaza son de esas recetas que te resuelven una comida sin complicarte y, además, quedan riquísimas. Frescas, ligeras y con un puntito de sabor que engancha, estas judías —o ejotes, habichuelas, como las conozcas— se transforman con una vinagreta de mostaza que les da un toque vibrante y muy apetecible. Perfectas para cualquier época del año y aún mejores bien fresquitas.
Vamos con la receta…
Ingredientes para 4 personas:
- 1 kg de judías verdes redondas
- Tomates cherry
- Huevos de codorniz
- 1 cebolla dulce de fuentes
- Sal
Para la vinagreta:
- 1 cucharada de mostaza de Dijon
- 2 cucharadas de vinagre de manzana
- 6 cucharadas de aceite de oliva suave
- 1 cucharadita de miel
- Pimienta y sal al gusto
Cómo hacer Judías verdes con vinagreta de mostaza:
1.- Colocamos todos los ingredientes de la vinagreta en un frasco de vidrio, cerramos y agitamos vigorosamente hasta lograr una emulsión. Reservamos.
2.- Lavamos las judías verdes, retiramos las puntas y las cortamos por la mitad si son demasiado largas.
3.- Colocamos una olla con agua al fuego y, cuando comience a hervir, añadimos sal y las judías verdes. Cocemos durante 10 a 12 minutos, procurando que queden ligeramente al dente.
4.- Cuando las judías estén al dente, escúrrelas y enjuágalas con agua fría.
5.- Hervimos los huevos y luego los pelamos cuidadosamente.
6.- Cortamos la cebolla en tiras finas y dividimos los tomates en cuatro partes.
7.- En un cuenco, colocamos las judías, la cebolla y los tomates. Añadimos la vinagreta y mezclamos bien.
Servimos con los huevos partidos por la mitad.
Esta ensalada de judías verdes con vinagreta de mostaza es perfecta como acompañamiento o como plato principal ligero. ¡Espero que la disfrutes!
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7 comentarios
Vaya pinta!!! Que bueno, me encantan las judías verdes, así no las he hecho, las probaré y será otra manera de hacerlas, después de estos días de tanto comer, solo apetecen estos platos, la vinagreta tiene que darle muy buen sabor.
Besos
Cocinando con Montse
Que riquísimo y saludable! Me encanta, la imagen lo dice todo.
Besos y buen fin de semana!!
Hola Silvi, un plato muy rico y ligero, la foto lo dice todo.espectacular………saludos paco
Me gustan mucho las judías verdes en vinagreta y aunque apetezca mas algo calentito, creo que deberiamos tomarnos la receta muy en serio después de tanto exceso.
Buen finde
Tienen una pinta buenimas las are
Completisima y deliciosa ensalada.. me encantan todos los ingredientes combinados y la vinagreta muy rica. Besos
El secreto de un rico plato es el toque del aliño y este es fantástico, como apetecen. Saludos.