Judías verdes con vinagreta de mostaza

Judías verdes con vinagreta de mostaza

Ingredientes para 4 personas:

• 1 kg de judías verdes redondas
• Tomates cherry
• Huevos de codorniz
• 1 cebolla dulce de fuentes
• Sal

Para la vinagreta:

• 1 cucharada de mostaza de Dijon
• 2 cucharadas de vinagre de manzana
• 6 cucharadas de aceite de oliva suave
• 1 cucharadita de miel
• Pimienta y sal al gusto

Preparación:

Ponemos todos los ingredientes en un bote de cristal, tapamos y agitamos bien para que se emulsione.

Limpiamos las judías cortamos las puntas y partimos por la mitad si son muy largas.

Las ponemos a hervir en agua con sal, cuando estén tiernas las escurrimos y pasamos por agua fría.

Hervimos los huevos y los pelamos

Cortamos la cebolla en juliana y partimos los tomates en cuatro trozos.

En un cuenco ponemos las judías, la cebolla y los tomates, echamos la vinagreta y mezclamos.
Servimos con los huevos partidos por la mitad.

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