Albóndigas en salsa con zanahorias y guisantes

Albóndigas en salsa con zanahorias y guisantes o albóndigas a la jardinera, un clásico que siempre triunfa.

Las albóndigas son sencillas de preparar y podemos variar las recetas con otras salsas como estas Albóndigas en salsa de almendras, o estas Albóndigas en salsa de cebolla que están buenísimas. También puedes preparar Albóndigas de pescado o con legumbres como estas Albóndigas de garbanzos.

Las albóndigas son un plato muy popular en todo el mundo y tienen una historia interesante. Se cree que los romanos ya sabían cocinar las albóndigas y se tienen documentos que así lo acreditan. De hecho, Marco Gavio Apicio ya hablaba en De Re Coquinaria de la costumbre de comer albóndigas para los privilegiados romanos que tenían cocina en sus domus. Sin embargo, fueron los musulmanes quienes realmente pusieron las albóndigas en el mapa. La palabra «albóndiga» proviene de «al-bunduqa», que en árabe significa bola o pelota. Se cree que los musulmanes fueron los que introdujeron esta receta en la Península Ibérica, donde se popularizó en la época del Califato de Córdoba y que supo mantenerse posteriormente a la Reconquista.

Vamos con la receta…

Ingredientes:

• 500 gr de carne picada mitad ternera y mitad cerdo
• 1 rebanada de pan
• 2 o 3 cucharadas de leche
• 1 huevo
• 1 diente de ajo
• perejil
• 1 cebolla
• 4 cucharadas de tomate frito
• 2 zanahorias
• 200 gr de guisantes
• Harina
• 1 hoja de laurel
• Aceite
• Sal y pimienta

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Cómo hacer Albóndigas en salsa con zanahorias y guisantes:

Remojamos la miga de pan con la leche, hervimos los guisantes, escurrimos y reservamos, picamos el ajo con un poco de perejil.

En un bol mezclamos la carne con la picada de ajo y perejil el huevo y el pan escurrido de la leche, salpimentamos.

Formamos las albóndigas, las pasamos por harina y las freímos, reservamos en un plato sobre papel absorbente.

En una sartén ponemos a pochar la cebolla picada con un poco de aceite, cuando empiece a estar transparente añadimos el tomate, rehogamos todo junto un par de minutos, agregamos una cucharada de harina, removemos y añadimos 1/2 l de agua o caldo y dejamos hervir unos minutos para que espese, trituramos la sala, ponemos las albóndigas, la zanahoria pelada y cortada en cubitos, si queréis darle más sabor a la zanahoria, pasarla por una sartén con un pelin de aceite, la hoja de laurel y  cocemos todo junto unos 15 o 20 minutos, cuando falten 5 minutos para terminar añadir los guisantes.

¡Listo! están riquísimas!

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