Albóndigas en salsa de almendras

Albóndigas en salsa de almendras, una receta tradicional y fácil de hacer.

Quedan unas albóndigas muy jugosas y la salsa está de vicio.

Yo no paso las albóndigas por harina y procurar no poner mucho pan rallado o nos van a quedar duras y lo que queremos son unas albóndigas jugosas.

Normalmente a esta salsa se le pone vino blanco, a mi me gusta con brandy, le da un toque diferente y en vez de poner los ajos fritos con el pan, me gusta sofreírlos con la cebolla.

Vamos con la receta…

Ingredientes para 4 – 5 personas:

Para las albóndigas:

• 700 gr de carne picada, mezcla de ternera y cerdo
• 2 dientes de ajo
• Dos cucharadas soperas de leche
• 2 huevos medianos
• Unas ramitas de perejil fresco picado
• Sal
• Pimienta
• 3 / 4 cucharadas de pan rallado

Para la salsa:

• 2 ó 3 rebanaditas de pan, depende del tamaño
• 80 gr de almendras crudas
• Una cebolla mediana
• 2 dientes de ajo
• Unas hebras de azafrán
• 125 ml de brandy o coñac
• Caldo de pollo o carne
• Una hoja de laurel (Opcional)
• Perejil fresco
• Sal
• Aceite de oliva

Cómo hacer Albóndigas en salsa de almendras:

Ponemos la carne en un bol, salpimentamos, añadimos la leche, los huevos enteros, el ajo y el perejil bien picadito, mezclamos y añadimos 3 cucharadas de pan rallado, mezclamos y probamos si se pueden formar bien las albóndigas, si veis que cuesta hacerlas añadimos otra cucharada, pero no poner demasiado o van a quedar duras, lo justo para poder formarlas.

Formamos las albóndigas. Ponemos aceite en una sartén y freímos las albóndigas, no es necesario hacerlas mucho, justo que se doren por fuera. Una vez hechas las dejamos sobre papel absorbente de cocina.

En el mismo aceite si no está muy quemado, freímos el pan y las almendras, no hacerlas mucho en cuanto empiecen a dorarse las retiramos y dejamos también sobre papel absorbente.

Retiramos el aceite, limpiamos la sartén añadimos un poco de aceite y sofreímos la cebolla picada con los ajos hasta que esté blandita  y transparente.

Pasamos la cebolla al vaso de la batidora junto el brandy, el pan , las almendras, unas hebras de azafrán y un poco de caldo. Trituramos todo junto.

Pasamos las albóndigas a una cazuela y echamos la mezcla que hemos triturado, removemos y cubrimos con caldo, añadimos la hoja de laurel, semitapamos la cazuela y cocemos a fuego bajo durante unos 20 minutos, pasado el tiempo rectificamos de sal si es necesario y añadimos perejil picado.

Ha de quedar una salsa espesita. Y ya tenemos listas nuestras Albóndigas en salsa de almendras.

Espero que os guste?

Otra receta de albóndigas que te recomiendo que también es sencilla de preparar y están de rechupete son estas Albóndigas de espinacas y pollo.

Un manera divertida de que los más pequeños de la casa coman espinacas 🙂

Pincha en la fotografía para ver la receta completa

Nos vemos en la próxima receta 😉

No te pierdas las novedades del blog, puedes seguir mi página de Facebook  Mis Cosillas De Cocina o puedes seguir mis publicaciones en Instagram @miscosillasdecocina o Pinterest