Garbanzos con verduras | Receta fácil

Garbanzos con verduras. Una receta de legumbres muy fácil de elaborar, económica y saludable. Un plato de cuchara ideal para comer cualquier día. Podemos añadir también un huevo duro por persona y tenemos el plato más completo.

Las legumbres, son fuente de proteínas vegetales, fibra y ricas en calcio, son muy recomendables en nuestra dieta.

De esta misma manera puedes hacer lentejas o alubias y te van a quedar igual de ricas.

Vamos con la receta..

Ingredientes para 4 personas:

• 400 g de garbanzos cocidos
• Una cebolla
• 2 dientes de ajo
• Una zanahoria
• 1 pimiento verde tipo italiano
• Una berenjena
• 1 Calabacín pequeño
• 4 cucharadas soperas de tomate frito casero
• 150 g de espinacas limpias
• Una cucharadita de pimentón dulce
• Media cucharadita de cúrcuma
• Media cucharadita de comino en polvo
• Sal
• Pimienta al gusto
• Aceite de oliva

Cómo hacer Garbanzos con verduras :

Pelamos la cebolla y los dientes de ajo y picamos, Pelamos la zanahoria, lavamos el resto de las verduras y las cortamos todas en trocitos pequeños menos las espinacas. Si son hojas pequeñas las dejamos enteras si no las cortamos

Ponemos una sartén al fuego con un fondo de aceite y sofreímos la cebolla y el ajo, cuando esté transparente añadimos el pimiento y la zanahoria y sofreímos un par de minutos. Seguidamente añadimos la berenjena, sofreimos un par de minutos mas y añadimos el calabacín. Removemos todo dejamos que se haga unos 2 – 3 minutos y echamos el tomate, mezclamos y tapamos la sartén. Dejamos a fuego suave hasta que las verduras estén tiernas pero que no se deshagan. (Al dente)

Una vez tengamos las verduras, añadimos las espinacas limpias y dejamos hasta que pierdan el volumen, agregamos los garbanzos, sal, las especias y medio vaso de agua, removemos y dejamos que cueza todo junto unos 10 minutos esta vez sin tapar y ya los tenemos listos para servir.

Ya ves que es una receta muy fácil y sin complicaciones. Siempre puedes variar las verduras y hacer la receta con alubias cocidas o lentejas.

Si te gusta este tipo de recetas de legumbres fáciles de preparar, te recomiendo estos Garbanzos con arroz y espinacas

Toca la fotografía para ver la receta completa

Nos vemos en la próxima receta!! 😉

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