Garbanzos con verduras | Receta fácil

Garbanzos con verduras. Una receta de legumbres muy fácil de elaborar, económica y saludable. Un plato de cuchara ideal para comer cualquier día. Podemos añadir también un huevo duro por persona y tenemos el plato más completo.

Las legumbres, son fuente de proteínas vegetales, fibra y ricas en calcio, son muy recomendables en nuestra dieta.

De esta misma manera puedes hacer lentejas o alubias y te van a quedar igual de ricas.

Vamos con la receta..

Ingredientes para 4 personas:

• 400 g de garbanzos cocidos
• Una cebolla
• 2 dientes de ajo
• Una zanahoria
• 1 pimiento verde tipo italiano
• Una berenjena
• 1 Calabacín pequeño
• 4 cucharadas soperas de tomate frito casero
• 150 g de espinacas limpias
• Una cucharadita de pimentón dulce
• Media cucharadita de cúrcuma
• Media cucharadita de comino en polvo
• Sal
• Pimienta al gusto
• Aceite de oliva

Cómo hacer Garbanzos con verduras :

Pelamos la cebolla y los dientes de ajo y picamos, Pelamos la zanahoria, lavamos el resto de las verduras y las cortamos todas en trocitos pequeños menos las espinacas. Si son hojas pequeñas las dejamos enteras si no las cortamos

Alubias pintas con verduras

Ponemos una sartén al fuego con un fondo de aceite y sofreímos la cebolla y el ajo, cuando esté transparente añadimos el pimiento y la zanahoria y sofreímos un par de minutos. Seguidamente añadimos la berenjena, sofreimos un par de minutos mas y añadimos el calabacín. Removemos todo dejamos que se haga unos 2 – 3 minutos y echamos el tomate, mezclamos y tapamos la sartén. Dejamos a fuego suave hasta que las verduras estén tiernas pero que no se deshagan. (Al dente)

Una vez tengamos las verduras, añadimos las espinacas limpias y dejamos hasta que pierdan el volumen, agregamos los garbanzos, sal, las especias y medio vaso de agua, removemos y dejamos que cueza todo junto unos 10 minutos esta vez sin tapar y ya los tenemos listos para servir.

Ya ves que es una receta muy fácil y sin complicaciones. Siempre puedes variar las verduras y hacer la receta con alubias cocidas o lentejas.

Si te gusta este tipo de recetas de legumbres fáciles de preparar, te recomiendo estos Garbanzos con arroz y espinacas

Toca la fotografía para ver la receta completa

Nos vemos en la próxima receta!! 😉

Alubias pintas con acelgas y jamón

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