Lasaña de verduras y champiñones fácil

Prueba esta Lasaña de verduras, seguro que te va a gustar, es muy sencilla de preparar y puedes utilizar las verduras que más te gusten.

Yo la he preparado para dos personas, pero os dejo los ingredientes para 4 personas.

Ingredientes:

• 12 placas de lasaña de espinacas
• 1 cebolla grande
• 2 dientes de ajo
• 1 puerro pequeño sólo la parte blanca
• 2 zanahorias
• 1 pimiento verde tipo italiano
• 1 calabacín grande
• 300 g de champiñones
• Tomate frito
• Aceite de oliva
• 1 cucharada de mantequilla
• Sal
• Pimienta
• 1/2 litro de bechamel
• 200 g de mezcla de 4 quesos rallado

Preparación de la Lasaña de verduras:

En primer lugar pelamos la cebolla y los dientes de ajo y picamos, limpiamos el puerro, la parte blanca, partimos por la mitad y cortamos en rodajitas.

Limpiamos el pimiento verde y lo cortamos en brunoise, en pequeños dados, hacemos lo mismo con las zanahorias, el calabacín y los champiñones.

Ponemos una sartén al fuego con un par de cucharadas de aceite y una de mantequilla y pochamos la cebolla junto con los ajos, añadimos un poco de sal para que se haga antes la cebolla, dejamos unos minutos y añadimos el puerro.

Cuando tengamos un poco pochado la cebolla y el puerro añadimos el pimiento verde y la zanahoria, pasados unos minutos añadimos el calabacín y los champiñones.

Dejamos hasta que la verdura esté tierna, cuando tengamos la verdura bien pochada, añadimos unas 6 cucharadas soperas de tomate frito, mezclamos bien y dejamos todo junto unos minutos más.

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Preparamos la pasta siguiendo las indicaciones del fabricante, yo he utilizado las placas que se ponen en remojo.

Secamos las placas y empezamos a montar la lasaña de verduras.

Untamos una bandeja de horno con un pelin de aceite y vamos montando la lasaña por capas

Pasta, verduras y queso, así hasta terminar con la pasta.

Cubrimos con bechamel, esparcimos queso rallado por encima y gratinamos en el horno

Fácil verdad?

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