Ensalada de judias verdes y patata con vinagreta de tomates secos

Ensalada de judías verdes y patata con vinagreta de tomates secos

Ingredientes:

• 500 g de judías verdes
• 3 – 4 patatas medianas
• Sal

Para la vinagreta:

• 100 g de tomates secos en aceite
• 1 cucharadita de alcaparras
• Un poco de perejil
• Unas hojitas de albahaca
• 1 diente de ajo pequeño
• 1 cucharada sopera de vinagre balsámico
• Aceite de los tomates
• Sal
• Pimienta

Preparación de la Ensalada de judias verdes y patata con vinagreta de tomates secos:

• Lavamos las judías verdes y las cortamos en trozos pequeños
• Pelamos, lavamos las patatas y las cortamos en cubos pequeños
• Ponemos una olla con agua y sal al fuego, cuando hierva echamos las judías,cuando casi estén hechas añadimos las patatas y cocemos todo junto hasta que esté al punto.
• Escurrimos y refrescamos con agua fría, reservamos en la nevera..

Preparamos la vinagreta:

Ponemos los tomates en el bote de la batidora junto con los demás ingredientes, cubrimos con el aceite de los tomates y trituramos todo junto..

Si veis que queda muy espesa añadimos un poco más de aceite..

Patatas guisadas viudas

Servimos la verdura con la vinagreta por encima..

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