Receta de merluza en salsa balandra. La salsa balandra es una preparación tradicional de la cocina catalana, originaria del Serrallo en Tarragona. Fue creada por los pescadores para realzar el sabor de guisos y platos de pescado.
Es una salsa muy sencilla que se puede usar con cualquier tipo de pescado.
La merluza es un pescado blanco muy común en la cocina. Tiene un sabor suave y una textura blanda, perfecta para cocinar al horno, a la plancha o en guisos. Para hacer esta receta puedes utilizar el pescado que más te guste; va bien tanto con pescado blanco como con pescado azul.
Vamos con la receta…
Ingredientes para 4 personas:
- 4 lomos de merluza
- Harina para rebozar
- Sal
- Aceite para freír
Para la salsa:
- 3 rebanadas de pan de barra
- 2 dientes de ajo
- 20 g de almendras tostadas
- 50 ml de vinagre
- Un pellizco de nuez moscada
- 1 cucharadita de pimentón
- Sal
- Aceite
- 2 ó 3 cucharones de caldo de pescado, unos 250 ml
Cómo hacer Merluza con salsa Balandra:
1.- En una sartén con aceite, freímos el pan y lo reservamos.
2.- En un mortero o en la picadora, trituramos el pan junto con las almendras, los ajos pelados y el pimentón. Una vez bien picado, lo incorporamos a la sartén donde hemos frito el pan y lo sofreímos durante un minuto. Añadimos el vinagre y dejamos que se evapore hasta reducirse a la mitad. Agregamos un pellizco de nuez moscada y el caldo de pescado, corregimos de sal y dejamos reducir hasta obtener una salsa con la consistencia deseada.
3.- Lavamos y secamos los trozos de merluza, los salamos y los rebozamos en harina, eliminando el exceso. Los freímos en un poco de aceite hasta que estén dorados y los colocamos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.
4.- Servimos la merluza con la salsa por encima o la presentamos en una salsera aparte.
Podemos elegir el pescado que prefiramos y prepararlo a la plancha o al vapor.
Espero que te guste la receta y te animes a cocinarla.
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9 comentarios
esta salsa no la conocia y la verdad q con los ingredientes q le has puestos tiene una pinta de maravilla!!!
No conocia esta salsa Silvy, pero la probare, un beso
Tiene que estar riquísima, me encanta probar recetas de pescado con salsas nuevas.
Besinos
Hola Sylvia,
No conocía esta salsa pero tiene que estar riquisima. Gracias por compartirla. Besos.
Umh que buena pinta tiene con esa salsita… me gusta lo que lleva. Un beso!
Recetas de una gatita enamorada
No conocía esta salsa, pero me la apunto, porque la merluza se ve sencillamente buenísima!! Si Dios quiere voy a ir en Junio a Barcelona, con lo que intentaré pedirla donde coma.
Un beso
Yo tampoco la conocía , con el pescado debe ser una delicia!!un beso
No conocía esta salsa pero tiene muy buena pinta, felicidades! Yo con el bacalao, un romesco o salsa de escalibada. Me apunto esta, gracias! 🙂
(bonita foto)
Saludos
Nunca he oído hablar de esta salsa, pero nunca es tarde para aprender a hacerla porque se ve riquísima ¡me llevo la receta!
¡Feliz y dulce fin de semana!
http://losdulcessecretosdecuca.blogspot.com.es/