Berenjenas rellenas con champiñones y verduras

por Silvy
Berenjenas rellenas con champiñones y verduras

Berenjenas rellenas con champiñones y verduras

Ingredientes para 4 personas:

  • 4 berenjenas
  • 1 cebolla
  • 2 zanahorias
  • 350 gr de champiñones
  • 100 gr de guisantes
  • Salsa de tomate
  • Un chorrito de nata para cocinar
  • Queso rallado para gratinar
  • Aceite, pimienta y sal
Preparación:

Limpiamos las berenjenas, las partimos por la mitad a lo largo y las cocemos en el horno con un chorrito de aceite y sal  hasta que estén hechas, una vez frías las vaciamos con cuidado de no romperlas, reservamos la pulpa.

Hervimos los guisantes, escurrimos y reservamos.

Salteamos la cebolla picada con un poco de aceite, añadimos las zanahorias cortadas a cubos pequeños, cuando estén un poco hechas añadimos los champiñones también cortados pequeños, cuando se haya consumido el agua que sueltan, agregamos los guisantes y la pulpa de las berenjenas cortada, salpimentamos, añadimos un par de cucharadas de tomate frito y un chorrito de nata, lo justo para ligar un poco el relleno.

Rellenamos las berenjenas, espolvoreamos queso por encima y gratinamos en el horno.

Servimos con una base de tomate.

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6 comentarios

Mijú 05/11/2013 - 15:21

La presencia de estas berenjenas esta genial!!
Un saludito

Respuesta
Maite 05/11/2013 - 16:21

Una buena idea para tomar verdura. Besos.

Respuesta
Joaquina 05/11/2013 - 19:01

Las berenjenas solas me encantan, y rellenas son mi perdición.. con esa colección de ingredientes, una delicia!!! Besos,

Respuesta
Las chachas 05/11/2013 - 19:27

Muy ricas las berenjenas rellenas. Delicioso. Besos y feliz semana.

Respuesta
Belen 05/11/2013 - 20:18

Para mi unas berenjenas rellenas son la cena perfecta.
Bss

Respuesta
Julia Gonzalez 07/11/2013 - 09:35

Que ricas berengenas y saludables, rellenas de vegetales. Me encantan!! Deliciosas!!
Besos

Respuesta

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