Rollitos de berenjena rellenos de carne y espinacas, una receta sencilla que podemos servir como aperitivo, entrante o segundo plato.
Para preparar los rollitos de berenjena podemos utilizar la carne al gusto, cerdo, ternera, pollo o mezclada mitad y mitad en mi caso.
También puedes gratinarlos con la bechamel y queso o servir con una buena salsa de tomate casera.
Ingredientes:
- 2 Berenjenas
- Una cebolla
- Dos dientes de ajo
- 300 g de carne picada, mitad cerdo mitad ternera
- 150 g de espinacas limpias
- 3 Cucharadas soperas de tomate frito casero
- Aceite de oliva
- Sal
- Pimienta
Para la bechamel:
- 250 ml de leche
- 1 cucharada sopera de mantequilla
- 1 cucharada sopera de harina
- Sal
- Pimienta
- Nuez moscada
Preparación de los Rollitos de berenjena rellenos de carne y espinacas :
Lavamos las berenjenas y las cortamos a lo largo en láminas finas. Las salamos y dejamos en un escurridor unos 20 minutos.
En una sartén con un poco de aceite pochamos la cebolla y el ajo picados hasta que empiece a dorarse, añadimos las espinacas, lavadas y cortadas en trozos pequeños. Cuando las espinacas hayan soltado todo el líquido, añadimos la carne, salpimentamos.
Cuando la carne esté dorada, añadimos el tomate, mezclamos y dejamos un par de minutos más al fuego.
Preparamos la bechamel, tiene que quedar ligera y mantenemos caliente.
Lavamos las berenjenas, secamos y las hacemos a la plancha. Rellenamos cada loncha de berenjena con una cucharada de relleno, enrollamos, las ponemos en los platos o en una bandeja para servir y echamos un poco de bechamel por encima de los rollitos.
Espero que te gusten estos rollitos de berenjena rellenos de carne y espinacas y te animes a probarlos!
Otra receta con berenjenas que también te puede gustar son estos Pastelitos de berenjena y ajos tiernos, originales y buenísimos

Nos vemos en la próxima receta 😉
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3 comentarios
Buenísima pinta, las berenjenas no faltan en casa, versátiles y sabrosas. Un beso!!
Una receta de las que me gustas pues se puede aprovechar muchos restos que tienes en el frigo………y anda que no tienen buena pinta esos rollitos¡¡¡
Besitos¡¡
Hay que ricos , me encantan las berengenas y esos rollitos estan que se salen, besos