Rollitos de berenjena rellenos de carne y espinacas

Rollitos de berenjena rellenos de carne y espinacas, una receta sencilla que podemos servir como aperitivo, entrante o segundo plato.

Para preparar los rollitos de berenjena podemos utilizar la carne al gusto, cerdo, ternera, pollo o mezclada mitad y mitad en mi caso.

También puedes gratinarlos con la bechamel y queso o servir con una buena salsa de tomate casera.

Ingredientes para 4 personas:

• 2 berenjenas
• Una cebolla
• Dos dientes de ajo
• 300 g de carne picada, mitad cerdo mitad ternera
• 150 g de espinacas limpias
• 3 cucharadas soperas de tomate frito casero
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta

Para la bechamel:

• 250 ml de leche
• 1 cucharada sopera de mantequilla
• 1 cucharada sopera de harina
• Sal
• Pimienta
• Nuez moscada

Preparación de los Rollitos de berenjena rellenos de carne y espinacas:

Lavamos las berenjenas y las cortamos a lo largo en láminas finas. Las salamos y dejamos en un escurridor unos 20 minutos.

En una sartén con un poco de aceite pochamos la cebolla y el ajo picados hasta que empiece a dorarse, añadimos las espinacas, lavadas y cortadas en trozos pequeños. Cuando las espinacas hayan soltado todo el líquido, añadimos la carne, salpimentamos.

Cuando la carne esté dorada, añadimos el tomate, mezclamos y dejamos un par de minutos más al fuego.

Preparamos la bechamel, tiene que quedar ligera y mantenemos caliente.

Lavamos las berenjenas, secamos y las hacemos a la plancha. Rellenamos cada loncha de berenjena con una cucharada de relleno, enrollamos, las ponemos en los platos o en una bandeja para servir y echamos un poco de bechamel por encima de los rollitos.

¡Espero que te gusten estos rollitos de berenjena rellenos de carne y espinacas y te animes a probarlos!

Otra receta con berenjenas que también te puede gustar son estos Pastelitos de berenjena y ajos tiernos, originales y buenísimos 

Nos vemos en la próxima receta 😉

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