Guiso de judías Azukis y verduras

Guiso de judías Azukis y verduras

Conoces la judía azuki? es una legumbre cultivada en extremo oriente y el Himalaya tiene propiedades depurativas que ayudan a limpiar nuestro organismo y favorecer los procesos digestivos, es más fina y necesita menos tiempo de cocción, puedes prepararla igual que unas lentejas contiene vitaminas poca grasa y mucha fibra.

Ingredientes para 4 personas:

• 300 g de judías Azuki
• 2 zanahorias
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1 pimiento verde pequeño
• Una hoja de laurel
• Una pastilla de caldo de verduras
• Sal
• Aceite de oliva

Preparación del Guiso de judías Azukis y verduras:

Ponemos en remojo las Azuki la noche anterior en agua fría

Escurrimos, ponemos en una cazuela y cubrimos justo con agua fría, cuando empiece a hervir echamos medio vaso de agua fría, para que pare el hervor, repetimos dos veces más.

Cuando hierva de nuevo añadimos la hoja de laurel, la pastilla de caldo de verduras y un pelin de sal, tapamos y cocemos a fuego medio.

En una sartén sofreímos la cebolla y los dientes de ajo picados con un poco de aceite, cuando empiece a dorarse, añadimos el pimiento cortado en cubos pequeños y las zanahorias raspadas y también cortadas en cubos, salteamos unos minutos más y añadimos a las judías, dejamos cocer todo junto hasta que estén tiernas, yo las he tenido 45 minutos.

Otro guiso que te puede gustar es este Potaje de arroz con alubias y bacalao, rico, rico

Puedes ver la receta completa pinchando en la fotografía

POTAJE DE ARROZ CON ALUBIAS Y BACALAO

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