Cogollos con atún y anchoas

Cogollos con atún y anchoas

Ingredientes:

• 4 cogollos de lechuga
• 1 cebolla tierna
• 1 pimiento verde
• Un tomate maduro pero firme
• 2 latitas de atún en aceite
• Anchoas

Para la vinagreta

• 8 Cucharadas de Aceite de oliva
• 2 o 3 cucharadas de Vinagre balsámico
• 1 cucharada de Mostaza antigua o de Dijón
• Sal, Pimienta

Preparación de los Cogollos con atún y anchoas:

Limpiamos los cogollos y los partimos, los disponemos en una bandeja.

Cortamos la cebolla el pimiento y el tomate a trocitos pequeños, escurrimos bien el aceite del atún y en un bol mezclamos las verduras con el atún, ponemos un poco encima de cada cogollo y una anchoa encima.

Preparamos la vinagreta
En un recipiente mezclamos el aceite con el vinagre y la mostaza, sal y pimienta, batimos bien hasta que quede todo ligado.

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Podemos poner la vinagreta por encima o bien servirla aparte.

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