Ensalada de alubias con pimiento asado y bonito

por Silvy
Ensalada de alubias con pimiento asado y bonito


Ensalada de alubias con pimiento asado y bonito. Una manera estupenda de comer legumbres en verano. Si lo prefieres puedes hacer esta ensalada con garbanzos o lentejas.

Las legumbres son un alimento muy saludable, se recomienda comer al menos dos veces por semana, son ricas en proteínas y en fibra. Además, aportan vitaminas del grupo B  y minerales como calcio, magnesio, potasio, cinc, fósforo y hierro.

Además si las preparamos en ensalada son muy sencillas y las podemos combinar con lo que mas nos guste.

Vamos con la receta:

Ensalada de alubias con pimiento asado y bonito

Ingredientes para 4 personas:

  • 2 pimientos rojos asados
  • 4 huevos duros
  • Un bote de alubias cocidas 400 gr
  • Bonito en aceite unos 200 gr
Para el aliño:
  • Un diente de ajo
  • Una cucharadita de mostaza de dijon
  • 250 ml de aceite suave de oliva
  • 50 ml de vinagre de manzana o de vino
  • Unas hojas de perejil
  • Sal y Pimienta

Cómo hacer Ensalada de alubias con pimiento asado y bonito:

Asamos los pimientos en el horno. Aquí podéis ver cómo lo hago ESCALIVADA

Cocemos los huevos en agua salada 10 minutos, refrescamos con agua fría , los pelamos y cortamos en rodajas

Escurrimos las alubias del bote y las aclaramos con agua fría.

Preparamos el aliño: En el vaso de la batidora ponemos el ajo pelado, mejor si le sacamos la simiente, la mostaza, el aceite, el vinagre, perejil y sal y pimienta al gusto, batimos hasta que esté emulsionado. Reservamos en el frigorífico hasta el momento de servir.

Podemos servir la ensalada en una bandeja grande o en platos individuales, a mi me gusta prepararlas individuales

Ponemos una base de pimiento asado cortado en tiras, encima las rodajas de huevo duro, las alubias blancas, el bonito bien escurrido de su aceite y regamos con el aliño. Así de fácil! la mezcla es buenísima.

Siquieres servir la ensalada fresca, guarda por separado los ingredientes en la nevera hasta el momento de hacerla. Si es así no peles los huevos hasta que hagas la ensalada.

Ensalada de alubias con pimiento asado y bonito

Espero que te guste esta Ensalada de alubias con pimiento asado y bonito y te animes a probarla 😉

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Nos vemos en la próxima receta 🙂

 

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1 comentario

Elisa Gómez Fernández 21/07/2020 - 00:11

Hola, es una ensalada perfecta, todas coincidimos que tomar legumbres en ensaladas es la mejor manera de no privarnos de ellas en verano. Un acierto y éxito rotundo. Un beso!!

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