Manitas de Cerdo

• 4 Manitas de cerdo partidas por la mitad a lo lago
• 1 cebolla grande
• 200 ml de tomate natural triturado
• 1 Cucharada sopera de harina
• 1 Vaso de vino blanco 200 ml
• Laurel
• Una cucharadita de pimentón
• 1 cayena si os gusta el picante
• Pimienta negra
• Aceite
• Sal

Para la picada:

• 2 dientes de ajo
• Perejil
• 10 – 12 almendras tostadas
• 100 ml de coñac

Preparación:

Limpiamos bien las patas y las ponemos a hervir con agua, una vez que llegue a ebullición, las colamos y tiramos ese agua.

En la olla rápida o express ponemos un poco de aceite, las patas, la cebolla picada, el tomate, el pimentón, la harina, el vino, el laurel, la cayena, sal y pimienta, removemos bien todo y cubrimos con agua, cocemos unos 35 minutos, depende de cada olla.

Mientras preparamos la picada.

En el vaso de la batidora ponemos los ajos un poco de perejil y las almendras, añadimos el coñac y un chorrito de agua, trituramos todo.

Cuando haya pasado el tiempo de cocción, abrimos la olla y echamos la picada, removemos y cocemos todo junto unos 10 o 15 minutos mas, hasta que se evapore el alcohol y se espese un poco mas la salsa.

Están mejor de un día para otro.