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Medallones de merluza con gambas y guisantes



receta-medallones-merluza

Esta receta puedes prepararla con rodajas de merluza congelada o merluza fresca, yo he utilizado medallones de los que venden congelados, para hacer una versión más económica y queda riquísimo.

Ingredientes para 4 personas:
  • 8 medallones de merluza
  • 300 g de gambas peladas congeladas
  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 2 cucharadas soperas de tomate frito
  • 1 cucharadita de café de pimentón de la vera
  • 100 ml de vino blanco
  • 1 cucharada sopera rasa de harina
  • 1/2 litro de caldo de pescado
  • 100 g de guisantes congelados
  • 1 hoja de laurel
  • Sal
  • Pimienta
  • Aceite de oliva

merluza-gambas-guisantes



Preparación:
Descongelamos los medallones y las gambas.

Pelamos y picamos la cebolla y los ajos.

Ponemos un poco de aceite en una cazuela o sartén y pochamos la cebolla junto con los ajos hasta que esté transparente, apartamos del fuego y echamos el pimentón removiendo para que no se nos queme, volvemos a poner al fuego y echamos el tomate, dejamos un minuto y añadimos la harina, removemos y dejamos un minuto más, añadimos el vino y dejamos reducir por completo, echamos el caldo junto con los guisantes y la hoja de laurel, dejamos  cocer unos 5 minutos.

Secamos bien el pescado, salamos y lo ponemos a la cazuela junto con las gambas, echamos un poco de pimienta y dejamos cocer todo junto unos 10 minutos..

Listo!! Espero que te guste?
Buen provecho!

receta-medallones-merluza-congelados
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Merluza con gambas



Recetas-sencillas-con-merluza-gambas

Ingredientes:
  • Una merluza fresca de unos 2 kg sin espina cortada en lomos
  • 400 g de gambas peladas rojas, yo las he utilizado congeladas
  • 3 - 4 dientes de ajo
  • Perejil picado
  • 1 cucharadita de pimentón dulce
  • 200 ml de vino blanco, mejor si es de buena calidad
  • Sal
  • Harina para rebozar
  • Pimienta recién molida
  • Aceite de oliva 

Preparación:
Pedimos en la pescaderia que nos quiten la espina de la merluza.

Descongelamos las gambas.

Salamos los trozos de merluza, la pasamos por harina y freímos, dejamos sobre papel absorbente, reservamos caliente.

Picamos los ajos, ponemos un par de cucharadas de aceite en una sartén y doramos los ajos, echamos las gambas, cuando empiecen a cambiar de color, salpimentamos, apartamos de fuego y echamos el pimentón, removemos bien, volvemos a poner al fuego, añadimos el vino blanco y el perejil, dejamos reducir hasta que veamos que se espesa un poco la salsa.

Servimos la merluza con la salsa por encima.

Fácil verdad?
Buen provecho!
 
merluza-gambas-salsa
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Bacalao al Ajoarriero


Bacalao al ajoarriero
Ingredientes para 4 personas:
  • 500 g de bacalao desalado desmigado
  • 1 cebolla
  • 4 dientes de ajo
  • 1 pimiento verde
  • 1 bote de tomate natural triturado, unos 400 g
  • 2 pimientos rojos asados
  • 2 patatas medianas
  • Pimentón Dulce o Picante
  • Aceite
  • Sal



Preparación:
Pelamos y picamos la cebolla junto con dos dientes de ajo, lavamos y cortamos el pimiento verde en dados.

Ponemos una cazuela al fuego con 3 cucharadas de aceite y sofreímos la cebolla y los ajos, cuando esté transparente añadimos el pimiento y sofreímos unos minutos, añadimos el tomate y cocemos todo junto 5-6 minutos.

Añadimos los pimientos asados cortados en tiras y apagamos el fuego.

En una sartén ponemos aceite y freímos las patatas cortadas en dados, una vez fritas, escurrimos bien el aceite y añadimos a la cazuela.

En la misma sartén, sacamos aceite y sofreímos el bacalao con los otros 2 dientes de ajo cortados en laminas finas.. Una vez fuera de fuego añadimos un poco de pimentón, añadimos a la cazuela y cocemos todo junto 3 ó 4 minutos removiendo de vez en cuando.


Buen provecho!!

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Calamares con salsa romesco


Calamares con salsa romesco

Ingredientes:
  • 1,5 kg de calamares pequeños
  • 4 -5 ñoras
  • 4 dientes de ajo
  • 4 tomates maduros grandes
  • 20 g de avellanas tostadas
  • 3 rebanadas de pan de barra
  • 500 ml de caldo de pescado
  • Aceite de oliva
  • Sal Pimienta


Preparación:
Limpiar bien los calamares.

En una cazuela con un poco de aceite freímos las ñoras con cuidado que no se quemen o amargarían, retiramos, en el mismo aceite freímos el pan, sacamos las simientes de las ñoras y las picamos junto al pan, los ajos y las avellanas, reservamos.

En la misma cazuela, freímos los calamares limpios, salpimentamos, una vez estén los sacamos de la cazuela y reservamos, echamos los tomates rallados y sofreímos hasta que pierdan el agua, añadimos los calamares, la mitad del caldo de pescado y la picada que teníamos reservada, removemos bien y dejamos a fuego lento unos 15 minutos, si vemos que la salsa está muy espesa vamos añadiendo caldo al gusto..

Queda una salsita riquísima!!

Buen provecho!!
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Cazuelita de bacalao con judías



Judías blancas con bacalao
Ingredientes para 2:
  • 400 g de judías blancas cocidas
  • 2 lomos de bacalao desalado
  • 1 cebolla pequeña
  • 2 dientes de ajo
  • Perejil
  • Un tomate maduro grande
  • Harina para rebozar
  • Sal
  • Aceite de oliva

Preparación:
Una vez tengamos el bacalao desalado lo secamos bien, lo pasamos por harina y freímos, reservamos aparte.

Colamos el aceite de freír el bacalao, ponemos un poco en una cazuela y sofreímos la cebolla picada, una vez la tengamos dorada añadimos el tomate rallado y los ajos picados con un poco de perejil, dejamos hasta que se haga el tomate, añadimos las judías, cubrimos con un poco de agua y dejamos unos minutos, añadimos el bacalao, rectificamos de sal y dejamos unos minutos mas a fuego medio removiendo la cazuela de vez en cuando...

Podemos poner caldo de pescado o de verduras..

Buen provecho!!!


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Tartar de atún con salsa de soja y arroz


receta-tartar-atun-arroz
Ingredientes para 4:
  • 400 g de lomo de atún
  • Una cucharadita de jengibre fresco
  • Unos tallos de cebollino
  • 200 g de arroz thai
  • 2 cucharadas de vinagre blanco
  • Sal
  • 3 cucharadas soperas de salsa de soja
  • El zumo de medio limón
  • Sésamo tostado


Preparación:
Cortamos los lomos de atún en daditos, pelamos y rallamos el jengibre, picamos un poco de cebollino y mezclamos todo con la salsa de soja, dejamos macerar el atún en la nevera unos 30 minutos.

Hervimos el arroz  siguiendo las instrucciones del paquete añadiéndole al agua el vinagre y un poco de sal.

Con un aro de emplatar ponemos una base de arroz, el atún marinado, sésamo y unos tallos de cebollino, regamos con un poco de la marinada del atún.

Notas: Si el atún es fresco y se va a consumir crudo hay que congelarlo al menos 48 horas para evitar el anisakis

Para cortar mejor los daditos de atún lo hacemos cuando esté medio descongelado, nos sera más fácil cortarlo


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Chipirones con patatas al ajillo



Chipirones con patatas al ajillo
Ingredientes:
  • 1/2 kg de chipirones
  • 4 - 5 patatas pequeñas
  • 2 dientes de ajo
  • Pereji
  • Sal
  • Pimienta
  • Aceite de oliva



Preparación:
Lavamos los chipirones quitandoles la piel  y limpiandolos bien por dentro los cortamos en dos o tres trozos .
Limpiamos bien las patatas y las ponemos a hervir con agua fría y sal, o bien las hacemos en el microondas

Yo las he cocido en el microondas envueltas en papel de cocina húmedo unos 10 minutos a media potencia, pincharlas con un palillo para ver si están hechas, dejamos enfriar un poco, las pelamos y cortamos en trozos no muy grandes, de bocado.

En una sartén ponemos unas tres cucharadas de aceite y salteamos las patatas para que se doren, retiramos, en ese mismo aceite ponemos los ajos picados y los chipirones, salteamos 3 o 4 minutos, salpimentamos añadimos las patatas espolvoreamos el perejil picado y removemos todo junto para que se unan los sabores.

Servimos enseguida.. yo he hecho esta cantidad para aperitivo
.
Buen provecho!!


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Cazuelita de bacalao


receta cazuela de bacalao con guisantes y alcachofas

Ingredientes para cuatro personas:
  • 4 trozos de bacalao desalado
  • 4 Huevos duros
  • 4 Alcachofas
  • Un puñado de guisantes congelados
  • 1 Cebolla
  • 1 Vasito de vino blanco
  • 2 vasos de caldo de pescado
  • 1 Vaso de leche
  • Una picada de ajo y perejil
  • Harina
  • Pimienta
  • Sal


Preparación:
Desalamos el bacalao, el mio era grueso y lo he tenido 48 horas cambiando el agua cada 6 horas.

Pasamos el bacalao por harina y freímos

Hervimos los huevos, una vez fríos, los pelamos cortamos por la mitad y también pasamos por harina y freímos

Limpiamos las alcachofas dejando solo la parte tierna las partimos en cuatro trozos, hacemos lo mismo enharinamos y freímos.

En una cazuela rallamos la cebolla y la pochamos sin que llegue a tomar color, añadimos media cucharada de harina, rehogamos unos minutos y añadimos el vino blanco, la picada de ajo y perejil, el caldo, los guisantes y el vaso de leche, salpimentamos, dejamos cocer 5 minutos y agregamos el bacalao, las alcachofas y por encima los huevos duros, removemos la cazuela con cuidado y dejamos unos minutos....



Filetes de merluza al limón



Merluza al limón
Hoy os traigo una receta de pescado, fácil y con muy pocas calorías..

Ingredientes:
  • 600 g de filetes de merluza
  • 3 dientes de ajo
  • El zumo de un limón grande
  • Perejil
  • Sal
  • Pimienta
  • Aceite de oliva

Preparación:
Lavamos y secamos bien los filetes de merluza, si son grandes los partimos, los salpimentamos 

Pelamos y picamos los dientes de ajo

Ponemos un poco de aceite en una sartén y salteamos los dientes de ajo, antes de que tomen color añadimos los filetes de merluza y los hacemos un par de minutos por cada lado, agregamos el zumo de limón con un pelin de agua, removemos la sartén, dejamos reducir unos minutos y espolvoreamos con perejil picado.....

Fácil verdad? y queda muy rico!!

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Pulpitos en salsa


receta-pulpitos-salsa

Ingredientes:
  • 1 kg de pulpitos, yo he utilizado congelados
  • 1 cebolla
  • 6 cucharadas soperas de tomate natural triturado
  • 2 dientes de ajo
  • Perejil
  • 125 ml de vino blanco
  • 1 hoja de laurel
  • Aceite de oliva
  • Sal y pimienta




Preparación:
En el vaso de la batidora picamos los ajos y el perejil con el vino blanco, reservamos.

Picamos la cebolla y la ponemos a pochar en una cazuela con un chorrito de aceite de oliva, echamos un poco de sal, una vez tengamos la cebolla pochada, añadimos el tomate y dejamos unos 5 minutos hasta que tengamos el sofrito.

Añadimos los pulpitos lavados, pimienta al gusto, la hoja de laurel y el vino con el ajo y el perejil, bajamos el fuego, rectificamos de sal, tapamos la cazuela y dejamos cocer hasta que los pulpitos estén tiernos y se reduzca la salsa, unos 25 - 30 minutos.


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Merluza con salsa Balandra

La salsa Balandra es una salsa típica catalana que se utiliza para acompañar pescados, es muy fácil de preparar y está rica rica....

Ingredientes:
  • 4 trozos de merluza
  • Harina
  • Sal
  • Aceite 
Para la salsa:
  • 3 rebanada de pan de barra
  • 2 dientes de ajo
  • 20 g de almendras tostadas
  • 50 ml de vinagre
  • Un pellizco de nuez moscada
  • 1 cucharadita de pimentón
  • Sal
  • Aceite
  • 2 ó 3 cucharones de caldo de pescado, unos 250 ml


Preparación:
En una sartén con aceite freímos el pan, reservamos.

En un mortero o en la picadora picamos el pan con las almendras, los ajos pelados y el pimentón, una vez bien picado, lo ponemos en la sartén que hemos frito el pan y sofreímos un minuto, añadimos el vinagre y dejamos evaporar a la mitad, echamos un pellizco de nuez moscada y el caldo de pescado, rectificamos de sal y dejamos reducir hasta que tenga consistencia la salsa.

Lavamos, secamos los trozos de merluza, los salamos y los pasamos por harina sacudiendo el exceso, freímos en un poco de aceite, retiramos sobre papel de cocina...
Servimos con la salsa por encima o en una salsera a aparte.

Podemos utilizar el pescado que más nos guste y hacerlo a la plancha o al vapor..


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Mejillones a la marinera


mejillones-salsa-marinera

Ingredientes:
  • 1 kg de mejillones
  • 1 cebolla mediana
  • 1 diente de ajo
  • 1 vasito de vino blanco
  • 1 cucharada de harina
  • 1 cucharadita de pimentón
  • 1 hoja de laurel
  • 1 vaso del caldo de los mejillones
  • Perejil picado
  • Sal
  • Aceite


Preparación:
Limpiamos bien los mejillones, los ponemos en una cazuela con un poco de agua, sal y la hoja de laurel, tapamos y los tenemos hasta que se abran, apartamos del fuego, les vamos sacando una concha y los reservamos en un plato, colamos el caldo para utilizarlo en la salsa

En una cazuela ponemos un poco de aceite y sofreímos la cebolla y el ajo picado, añadimos la harina, removemos y dejamos tostar un poco, echamos el vino, dejamos reducir, añadimos el pimentón y el vaso de caldo de los mejillones, rectificamos de sal y cocemos unos 5 minutos, ponemos los mejillones en la salsa, espolvoreamos con perejil y cocemos unos minutos más..



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Calamares rellenos



Ingredientes:
  • 1 kg de calamares medianos, yo he utilizado los que venden limpios congelados
  • 250 g de gambas peladas
  • 1 cebolla
  • 1 diente de ajo
  • Aceite
  • Sal y pimienta
  • Harina
Para la salsa:
  • 1 cebolla
  • 1 diente de ajo
  • 1 vasito de vino blanco
  • Un vaso de caldo de pescado
  • Perejil
  • Aceite
  • Pimienta y sal



Preparación:
Si utilizáis calamares ya limpios, los lavamos y les damos la vuelta, picamos los tentáculos y las aletas.

Picamos también las gambas.

Pelamos la cebolla y el ajo y lo ponemos a pochar en una sartén con un par de cucharadas de aceite, añadimos los tentáculos y las aletas, salpimentamos y sofreímos unos 5 minutos, añadimos las gambas y dejamos 2 minutos más.

Reservamos y dejamos que se temple.

Rellenamos los calamares, si les damos la vuelta no hace falta poner un palillo, el relleno no se sale..

Pasamos los calamares por harina y freímos en una sartén con aceite, no es necesario freírlos mucho reservamos en un plato.

Pelamos la cebolla y el ajo y lo ponemos a sofreír en una cazuela, cuando la cebolla tome color añadimos el vino, dejamos reducir, ponemos los calamares y el caldo de pescado, salpimentamos y cocemos unos 25 minutos, pincharlos para ver si están tiernos.

Pasado el tiempo, sacamos los calamares y trituramos la salsa.

Servimos los calamares con la salsa y espolvoreamos un poco de perejil..


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