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Ensalada de pimientos asados con atún



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La ensalada de pimientos asados con atún es sencilla de preparar ideal para todo el año, lo que lleva más tiempo es asar los pimientos, yo los hago en el horno y cuando preparo hago mas y alguna berenjena, los limpio y congelo, así siempre tienes a mano pimiento y berenjena asada para cuando te apetezca, ya sea para una ensalada o acompañamiento.

Aqui te dejo el enlace de cómo hago yo los pimientos. Escalivada 

Ensalada con fruta, nueces y queso



Una ensalada completa con frutas, verduras, queso y frutos secos que nos sirve perfectamente de primer plato 

Ingredientes para 4 personas:
  • Una bolsa de lechugas variadas 
  • Una granada
  • 2 manzanas verdes
  • 100 g de queso (Parmesano, Gouda..)
  • 40 g de nueces
  • Zumo de limón
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cucharada de vinagre balsámico
  • Sal
  • Pimienta


Preparación:
Desgranamos la granada eliminando la pielecilla blanca que amarga.

Lavamos la manzana y cortamos en cubos sin pelar, rociamos con un poco de zumo de limón

Cortamos el queso en cubos o lascas

Disponemos la lechuga en una bandeja o un plato, la manzana, la granada y el queso.

Emulsionamos el aceite con el vinagre, sal y un poco de pimienta, condimentamos la ensalada y servimos con las nueces por encima.



Buen provecho!!
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Ensalada de higos con endivias y vinagreta de miel



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Ingredientes para una ensalada pequeña:
  • 1 Endivia grande o 2 pequeñas
  • 2 Higos frescos
  • Queso tierno al gusto, yo he utilizado uno mezcla
  • Nueces peladas.

Para la vinagreta:
  • 1 cucharada colmada de postre de miel
  • 2 cucharadas de postre de vinagre de manzana
  • 4 cucharadas de postre de aceite de oliva 
  • Sal
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Preparación:
Limpiamos las endivias y cortamos en trozos

Lavamos los higos, no hay que pelarlos, secamos y cortamos en gajos

Cortamos el queso en cubos pequeños.

Preparamos la vinagreta: Ponemos todos los ingredientes en un frasco, tapamos y agitamos hasta que esté emulsionada.

Ponemos todos los ingredientes en un plato a nuestro gusto y regamos con la vinagreta.

Buen provecho!

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Ensalada de patatas, judías verdes y gambas



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Ingredientes:
  • 400 g de judías verdes
  • 2 patatas medianas
  • 300 g de gambas peladas
  • Aceitunas negras sin hueso
Para la vinagreta:
  • 1 diente de ajo 
  • Unas hojitas de perejil 
  • Una cucharada de café de mostaza de dijon  
  • 50 ml de vinagre de manzana o vino blanco 
  • 200 ml de aceite de oliva suave 
  • Sal 
  • Pimienta 

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Preparación:
Despuntamos las judías verdes, lavamos y cortamos en trozos regulares.

Pelamos las patatas, lavamos y cortamos en trozos

Hervimos las judías y las patatas, escurrimos y dejamos enfriar.

Descongelamos y hervimos las gambas unos minutos, escurrimos.

Preparamos la vinagreta: 
Pelamos el ajo y le sacamos el germen del centro.

Ponemos todos los ingredientes en el vaso de la batidora, dejamos el brazo abajo y damos velocidad media, cuando veamos que emulsiona vamos subiendo poco a poco y ya la tenemos lista.. 


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Es muy fácil y queda muy rica...

Buen provecho!



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Ensalada de quinoa y arroz integral con frutos secos


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Ingredientes para 4 personas:
  • 300 g de arroz integral con quinoa, ya lo venden preparado
  • Una cebolleta
  • 50 g de pasas sin pepitas
  • 100 g de piñones o palitos de almendra cruda
  • Nuez moscada
  • 3 cucharadas de zumo de limón
  • 6 cucharadas de aceite de oliva
  • Sal


Preparación:
Hervimos el arroz como indica el paquete, escurrimos y dejamos enfriar.

En una sartén sin nada de aceite tostamos la almendra o los piñones.

Cortamos la cebolleta en aros finos.

En un bol mezclamos el arroz, la cebolla y los frutos secos.

Mezclamos el zumo de limón con el aceite un poco de nuez moscada, sal y lo vertemos sobre el arroz, removemos y servimos.

Fácil verdad? Buen provecho!

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Receta adaptada de la revista Love cocina

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Ensalada de pasta



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Ingredientes para 4 personas:
  • 300 g de pasta de colores
  • 2 huevos duros
  • 1 pimiento verde 
  • 2 latas de atún en aceite de 80 g
  • 2 tomates para ensalada
  • Aceitunas negras sin hueso
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Vinagre de manzana

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Preparación:
Hervimos la pasta siguiendo las indicaciones del paquete, escurrimos y refrescamos con agua fría

Hervimos los huevos unos 10 minutos, refrescamos, pelamos y cortamos en trozos 

Lavamos los tomates y los pimientos y cortamos en cubos 

Cortamos las aceitunas en rodajas.

Escurrimos un poco el aceite del atún

Pasamos la pasta a un bol, y añadimos todos los ingredientes, aliñamos con aceite, vinagre y sal al gusto.

Dejamos en la nevera un par de horas antes de servir.

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Buen provecho!!

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