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Guiso de champiñones con quinoa



receta champiñones con quinoa
Un guiso muy fácil con las proteínas de la quinoa y los minerales de los champiñones

Ingredientes para 4 personas:
  • 200 g de quinoa
  • 600 g de champiñones limpios
  • 1 cebolla
  • 3 dientes de ajo
  • 200 ml de vino blanco
  • Una hoja de laurel
  • Una cucharadita de tomillo seco
  • Perejil
  • Pimienta
  • Sal 
  • Aceite de oliva
  • Caldo de verduras 





Preparación:
Limpiamos bien la quinoa y la ponemos a hervir con el doble de agua y sal, cuando absorba todo el agua apagamos el fuego, tapamos y reservamos.

Lavamos los champiñones y si son grandes cortamos en cuatro trozos

En una cazuela sofreímos la cebolla cortada en juliana y los dientes de ajo pelados pero enteros, cuando la cebolla empiece a tomar color, añadimos los champiñones, removemos para que se mezcle con la cebolla y añadimos el vino blanco, la hoja de laurel, un poco de pimienta, el tomillo y echamos caldo de verduras sin llegar a cubrirlos, espolvoreamos un poco de perejil picado y cocemos todo junto unos 10 - 12 minutos hasta que veamos que los champiñones están hechos y reducido un poco el caldo.

Con ayuda de unos moldes o un bol pequeño ponemos la quinoa en el centro del plato y alrededor el guiso de champiñones.

Listo, fácil verdad? y queda buenísimo!!

Puedes hacerlo igualmente con arroz

Buen provecho!!

guiso champiñones y quinoa
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Hamburguesas veganas de avena y zanahoria


Hamburguesas de avena
De vez en cuando me gusta preparar hamburguesas vegetales, estas de avena salen muy ricas y acompañadas de una ensalada tenemos una cena estupenda y así evitamos comer tanta carne..
Con esta cantidad salen 4 hamburguesas medianas

Ingredientes:
  • 100 g de copos de avena
  • 50 g de agua templada
  • 2 cucharadas soperas de levadura de cerveza
  • Media cebolla mediana
  • 1 zanahoria pequeña
  • 1 diente de ajo
  • Perejil
  • 1 cucharada sopera de salsa de soja
  • Sal
  • Pimienta
  • Aceite de oliva
  • Pan rallado
  • Semillas de sésamo, ajonjolí

Preparación:
Limpiamos y picamos las verduras

En un bol ponemos la avena, las verduras picadas, las cucharadas de levadura de cerveza, la salsa de soja, sal y pimienta al gusto, removemos bien todos los ingredientes y vamos echando el agua poco a poco y removiendo, ha de quedar húmedo, no muy mojado, si veis que no hace falta más agua no ponerla toda, dejamos reposar unos 30 minutos en la nevera, removiéndolo para que se humedezca por todos lados.

Ponemos un par de cucharadas de pan rallado en un plato y una cucharada de semillas de sésamo.

Formamos las hamburguesas con las manos un poco humedecidas, (se hacen mejor), pasamos por la mezcla de pan rallado.

Si hace falta en la masa podemos poner un poco de pan rallado.

Ponemos un poco de aceite en una plancha o sartén y hacemos las hamburguesas por ambos lados..


Buen provecho!

Hamburguesas de avena y zanahoria
Si quieres preparar hamburguesas diferentes aquí te dejo otras ideas..

Hamburguesas de Mijo y Remolacha


Hamburguesas de Arroz y Espinacas

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Leche de avena



leche de avena casera
La bebida de avena tiene muchas propiedades y es rica en vitaminas del grupo B, es muy fácil de digerir y contiene fibra, después de la leche de soja es la que tiene más proteínas
Hacerla en casa es muy sencillo.
  Ingredientes:
  • 150 g de copos de avena
  • 1 litro de agua mineral
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 cucharada de postre de esencia de vainilla
  • Azúcar o edulcorante (Opcional)


Preparación:
Ponemos la avena en un bol y cubrimos con agua mineral, dejamos una hora en remojo, pasado el tiempo, pasamos la avena no es necesario colarla en un recipiente alto, añadimos la sal, la vainilla, el azúcar o edulcorante al gusto y el litro de agua, trituramos todo bien con la batidora.

Colamos con un colador fino o de tela varias veces hasta que no salgan restos

Consumir en 3 días y guardar en la nevera...


Flan de avena con avellanas y coco

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Risotto de quinoa, calabaza y portobello

Risotto de quinoa, calabaza y setas

La quinoa es una semilla, pero con características únicas al poder consumirse como un cereal, ésta contiene muchas más proteínas y grasas, aunque éstas últimas son en su mayoría insaturadas, destacándose la presencia de ácidos omega 6 y omega 3. 

Tiene un alto aporte de fibra, potasio, magnesio, calcio, fósforo, hierro y zinc entre los minerales, mientras que también ofrece vitaminas del complejo B y vitamina E..
Es beneficiosa en la dieta de personas celíacas, ya que no contiene gluten.

Su alto contenido en fibra y su mayor aporte proteico respecto a los cereales, la quinoa tiene un bajo índice glucémico, lo que la vuelve ideal para personas con diabetes o que desean adelgazar comiendo sano.

También es de gran ayuda para controlar los niveles de colesterol en sangre, ya que su fibra y sus lípidos insaturados favorecen el perfil lipídico en el organismo.


Ingredientes:
  • 250 g de quinoa
  • 200 g de champiñones portobello
  • 200 g de calabaza limpia
  • 1 cebolla
  • 1 diente de ajo
  • 600 ml de caldo de verduras
  • 100 ml de vino blanco
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta
  • 50 g de queso parmesano rallado


Preparación:
Picamos la cebolla y el diente de ajo, rehogamos en una cazuela con un poco de aceite, añadimos la calabaza y los champiñones cortado en dados pequeños, la quinoa lavada y rehogamos todo junto unos minutos para que se integren los sabores, añadimos el vino y dejamos reducir, echamos el caldo de verduras caliente, salpimentamos y cocemos hasta que la quinoa esté hecha, unos 20 minutos, añadimos el queso, removemos y servimos..
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Cuscús con verduras al Ras el hanout y secreto de cerdo



cuscús con verduras y secreto de cerdo
Ingredientes:
  • 200 g de cuscús precocido
  • 1 cebolla tierna
  • 1 pimiento verde
  • 1 pimiento rojo
  • 1 zanahoria
  • 1 cucharada de postre de Ras el hanaout
  • 2 cucharadas soperas de salsa de soja
  • 400 g de secreto de cerdo
  • Aceite de oliva
  • Sal

Preparación:
Ponemos a hervir la misma cantidad de agua que de cuscús con un poco de sal y un pelin de aceite, cuando hierva apagamos el fuego y mezclamos con el cuscús, dejamos 5 minutos y removemos para que se suelte.

Cortamos el secreto en tiras finas y lo salteamos en una sartén con un pelin de aceite, salpimentamos y reservamos.

Limpiamos y cortamos todas las verduras en brunoise (daditos pequeños) y las ponemos a sofreír en una sartén con un poco de aceite, cuando las tengamos sofritas añadimos la salsa de soja, dejamos unos segundos, retiramos del fuego, agregamos el Ras el hanout y mezclamos con el cuscús y el secreto de cerdo..

Servimos enseguida..


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Brochetas de lomo con trigo salteado con verduras



Ingredientes para las brochetas de lomo:
  • 800 g de lomo de cerdo en una pieza
  • 1 diente de ajo
  • Aceite de oliva
  • 1 cucharada de pimentón dulce de la vera
  • Pimienta
  • Sal
  • Palillos de brochetas
Ingredientes para el trigo con verduras:
  • 200 g de trigo
  • 1 cebolla mediana
  • 1 diente de ajo
  • Medio pimiento rojo
  • 1 calabacin
  • 1 zanahoria
  • 4 cucharadas de salsa de soja
  • Aceite de oliva
  • Sal


Preparación:

Cortamos la carne en dados y la mezclamos con el ajo picado, el pimentón, un poco de aceite, sal y pimienta, removemos bien y dejamos macerar, mejor hacerlo la noche antes.

Mojamos los palillos de brochetas, para que no se nos quemen al cocinarlas.
Ensartamos la carne en ellas y reservamos.

Hervimos el trigo en abundante agua con sal, seguir las instrucciones que viene en el paquete, escurrimos y reservamos.

Cortamos todas las verduras en trozos pequeños (brunoise)

En una sartén un poco honda, pochamos primero la cebolla y el ajo picado con un poco de aceite, cuando esté transparente añadimos la zanahoria y el pimiento, dejamos unos minutos y añadimos el calabacin y la salsa de soja, pochamos todo junto unos minutos, agregamos el trigo, removemos bien , rectificamos de sal si es necesario y dejamos unos minutos mas.

Hacemos las brochetas a la plancha con un poco de aceite

Servimos las brochetas acompañadas con el trigo.


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Hamburguesas de Mijo y Remolacha


receta de hamburguesas de Mijo y Remolacha

Ingredientes para 4 hamburguesas:
  • 1/2 vaso de mijo
  • 2 dientes de ajo
  • 1 remolacha mediana cocida
  • 1 cucharada colmada de pan rallado
  • Sal, pimienta
  • Aceite de oliva.



Preparación:
Lavamos el mijo, lo ponemos a hervir con el triple de agua y sal unos 20 minutos, seguir las indicaciones del envase.. y dejamos enfriar.

Rallamos la remolacha y la mezclamos con el mijo, añadimos los ajos picados, sal, pimienta, mezclamos bien y añadimos el pan rallado.

Dejamos la mezcla unos 30 minutos en la nevera para que se mezclen los sabores, formamos las hamburguesas y las pasamos por la sartén con un poco de aceite hasta que estén doradas por ambos lados.

Servimos con lechuga, queso o lo que más nos guste..


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Ensalada de cous-cous y garbanzos



Ingredientes:
1 vaso de cous-cous
La misma cantidad de agua
1 bote de garbanzos cocidos
1 lata de atún en aceite
1 pepino
1 tomate o 2 segun tamaño
1 pimiento verde
1 huevo duro
4 huevos de codorniz
Aceite de oliva
Sal
Vinagre




Preparación:

Preparamos el cous-cous siguiendo las indicaciones del paquete y dejamos enfriar
Ponemos a hervir los huevos con agua fria y sal
Escurrimos y lavamos los garbanzos
Limpiamos y cortamos las verduras en dados

En una ensaladera ponemos las verduras, el atún, el huevo duro picado , los garbanzos y el cous-cous, mezclamos bien y aliñamos con sal, aceite y vinagre al gusto.

Dejamos en la nevera hasta el momento de servir, ponemos los huevos de codorniz partidos por la mitad por encima de la ensalada..




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Ensalada de trigo fresco




Ingredientes para 4 personas
  • 200 g de trigo tierno
  • 2 latas de atún en aceite
  • 1 tomate grande para ensaladas
  • 1 pepino
  • 1 pimiento verde
  • 1 cebolla tierna
  • Olivas rellenas
  • Lechuga
  • Sésamo negro
  • Aceite de oliva, sal y vinagre de jerez..



Hervimos el trigo en agua y sal, seguimos las instrucciones del paquete..

Escurrimos y dejamos enfriar.

Limpiamos y cortamos las verduras en trozos pequeños.

Mezclamos las verduras con el atún escurrido y las olivas, añadimos el trigo y aliñamos al gusto.

Ponemos una base de lechuga cortada a trozos pequeños, echamos un poco de sal y la ensalada de trigo encima.

Espolvoreamos un poco de sésamo...


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Croquetas de Mijo zanahoria y queso



Conoces el Mijo?
Este cereal no contiene gluten, es una buena fuente de magnesio y es rico en fibra, contiene vitaminas del grupo B y fósforo.

Ingredientes.
  • 150 g de mijo
  • 1 cebolla
  • 1 diente de ajo
  • 1 zanahoria
  • Perejil
  • 25 g de parmesano rallado en polvo
  • Sal, pimienta, aceite
  • Huevo y pan rallado para rebozar




Lavamos el mijo en un colador con agua hasta que salga transparente, lo ponemos a hervir con el triple de agua y sal, ha de quedar compacto, si hace falta añadir más agua.

En una sartén sofreímos la cebolla, la zanahoria y el ajo, todo picado con un poco de aceite, salpimentamos lo mezclamos con el mijo y dejamos enfriar, una vez frío, añadimos el queso y perejil picado, mezclamos todo bien.

Nos humedecemos un poco las manos y formamos las croquetas a nuestro gusto, las pasamos por huevo y pan rallado y freímos.

Salen muy ricas, en la fotografía podéis ver como quedan por dentro.



Bulgur con pisto y garbanzos


El bulgur tiene las mismas propiedades nutricionales que el trigo.
Rico en hierro, fósforo, magnesio y vitaminas.

Ingredientes para 4 personas:
200 gr de bulgur
1 cebolla
1 pimiento verde
1/2 pimiento rojo
1 calabacin pequeño
1 berenjena
2 o 3 tomates maduros
1 diente de ajo
1 bote pequeño de garbanzos cocidos
2 cucharadas de salsa de soja
Una hoja de laurel
2 clavos
Un poco de jengibre rallado fresco
Media cucharadita de comino
Pimienta
Aceite, sal



Preparamos el Bulgur como indica en el paquete, a mi me gusta saltearlo antes con un par de cucharadas de aceite y una hoja de laurel hasta que esté un poco transparente.

Cortamos las verduras en trozos no demasiado grandes

En una cazuela sofreímos la cebolla y el ajo picado con un poco de aceite, cuando tome un poco de color añadimos los pimientos, dejamos pochar un poco y añadimos el calabacin y la berenjena, sofreímos unos minutos y añadimos el tomate rallado, dejamos cocinar unos 25 minutos.

Escurrimos los garbanzos y los pasamos por agua, los añadimos al pisto con la salsa de soja y las especias, dejamos cocer todo junto unos minutos si veis que esta espeso añadir un pelin de agua, rectificar de sal y mezclar con el bulgur.

Servir enseguida.