Crêpes de espinacas y queso

Con las cantidades que pongo salen 6 – 8 Crêpes con una sartén de 24 cm de diámetro

Ingredientes:

• 1 cebolla
• 600 g de espinacas limpias y cortadas pequeñas
• 200 g de queso fresco de untar
• Queso emmental o al gusto que funda
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta

Para la masa de crêpes

• 2 huevos grandes
• 125 g de harina de trigo
• 25 gr de mantequilla
• 250 ml de leche
• Una pizca de sal

Preparación de los Crêpes de espinacas y queso:

Preparamos la masa de los crêpes, mezclamos la leche con la mantequilla derretida, los huevos y un pelin de sal, batimos y añadimos la harina poco a poco para que no se formen grumo, dejamos reposar 30 minutos.

Pelamos y picamos la cebolla, la sofreímos en una sartén con un par de cucharadas de aceite, cuando esté transparente, añadimos las espinacas limpias y cortadas pequeñas, salpimentamos y dejamos hasta que reduzcan las espinacas y no quede líquido.

Añadimos el queso y mezclamos bien, si queda muy espeso podemos añadir un poco de leche, apagamos el fuego y reservamos.

Ponemos una sartén al fuego y untamos con un poco de aceite o mantequilla y con un cucharón vamos echando masa de los crèpes en el centro y vamos moviendo la sartén para cubrir todo el fondo, han de ser finos, cuando empiece a dorarse damos la vuelta, hacemos lo mismo hasta terminar con la masa.

Extendemos relleno sobre cada crêpe y doblamos, los vamos dejando en una bandeja de horno forrada con papel de hornear.

Espolvoreamos con queso rallado encima de cada uno y gratinamos en el horno hasta que se funda el queso.

¿¿Espero que os guste??

Bon Appetit!!